Lekach (Honigkuchen)

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Mehl
125	Gramm	Vollkornmehl
125	Gramm	dunkler brauner Zucker
1	Esslöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natriumbicarbonat
2	Teelöffel	gemahlener Ingwer
1	Teelöffel	Zimt
0.5	Teelöffel	Piment
60	Gramm	Walnüsse oder Mandeln,
		; gehackt und geröstet
		; (nach Belieben)
90	Gramm	Sultaninen (nach Belieben)
425	Milliliter	Honig
250	Milliliter	starker schwarzer Kaffee
3	Esslöffel	Bourbon-Whisky, Brandy oder
		; Wasser
4		Eier
60	Milliliter	Pflanzenöl
8	Esslöffel	Ingwerkonfitüre oder
		; gehackte Ingwerwurzel in
		; Sirup aus der Dose
		Puderzucker zum Bestäuben oder Honig für die Glasur

....

Kategorien
!	Backen
	Kuchen
	Koscher

Zubereitung:
.	Dieser Honigkuchen ist der traditionelle jüdische Neujahrskuchen. Süßen Honig, wie wir ihn kennen, gibt es erst seit römischer Zeit, damals galt er als medizinisch wertvoll und wurde für Feiertage und besondere Gelegenheiten aufbewahrt. Lekach ist das jiddische Wort für Honigkuchen, in Frankreich auch pain d'épice (Gewürzbrot) genannt, denn er ist stark mit Ingwer und anderen Gewürzen aromatisiert. Er ähnelt dem deutschen Lebkuchen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Eine 23,5x32,5 cm große Kuchenform ausfetten; mit Backpapier auslegen, das Papier einfetten und mit Mehl bestäuben. Die beiden Mehlsorten, Zucker, Backpulver, Natriumbicarbonat, Ingwer, Zimt und Piment in einer großen Schüssel mischen. Nach Belieben die gehackten Walnüsse oder Mandeln und Sultaninen untermischen. Beiseite stellen. Den Honig mit dem Kaffee in einem kleinen Topf bei mittlerer bis geringer Hitze erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Bourbon Whisky, Brandy oder Wasser unterrühren. Die Eier mit dem Pflanzenöl in einer großen Schüssel gut verschlagen. Ingwerkonfitüre oder eingelegten Ingwer untermischen. Abwechselnd in 3-4 Portionen die warme Honigmischung und die Mehlmischung unter die geschlagene Eimischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Masse in die vorbereitete Form gießen. 1 Stunde backen, bis an einem Fleischspieß, der in die Mitte gestochen wird, beim Herausziehen nur einige Krümel hängenbleiben, und die Oberfläche zurückspringt, wenn man mit dem Finger daraufdrückt. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und dann noch einmal auf eine Servierplatte, damit der Kuchen mit der "richtigen" Seite oben liegt. Mit Puderzucker bestäuben, oder, wenn man einen klebrigen Kuchen bevorzugt, mit leicht erwärmtem Honig bestreichen und zum Servieren in Quadrate schneiden. :Quelle : Jüdische Küche (Könemann) :Erfasser : Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 08.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: S.Mancini #NO EMail: s.mancini@bluewin.de

Zubereitung:

Dieser Honigkuchen ist der traditionelle jüdische Neujahrskuchen. Süßen
Honig, wie wir ihn kennen, gibt es erst seit römischer Zeit, damals galt er
als medizinisch wertvoll und wurde für Feiertage und besondere
Gelegenheiten
aufbewahrt. Lekach ist das jiddische Wort für Honigkuchen, in Frankreich
auch pain d'épice (Gewürzbrot) genannt, denn er ist stark mit Ingwer und
anderen Gewürzen aromatisiert. Er ähnelt dem deutschen Lebkuchen.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Eine 23,5x32,5 cm große Kuchenform ausfetten;
mit Backpapier auslegen, das Papier einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die beiden Mehlsorten, Zucker, Backpulver, Natriumbicarbonat, Ingwer, Zimt
und Piment in einer großen Schüssel mischen. Nach Belieben die gehackten
Walnüsse oder Mandeln und Sultaninen untermischen. Beiseite stellen.
Den Honig mit dem Kaffee in einem kleinen Topf bei mittlerer bis geringer
Hitze erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Bourbon Whisky, Brandy oder
Wasser unterrühren.
Die Eier mit dem Pflanzenöl in einer großen Schüssel gut verschlagen.
Ingwerkonfitüre oder eingelegten Ingwer untermischen. Abwechselnd in 3-4
Portionen die warme Honigmischung und die Mehlmischung unter die
geschlagene
Eimischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
Die Masse in die vorbereitete Form gießen. 1 Stunde backen, bis an einem
Fleischspieß, der in die Mitte gestochen wird, beim Herausziehen nur einige
Krümel hängenbleiben, und die Oberfläche zurückspringt, wenn man mit dem
Finger daraufdrückt. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig
abkühlen lassen.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und dann noch einmal auf eine
Servierplatte, damit der Kuchen mit der "richtigen" Seite oben liegt. Mit
Puderzucker bestäuben, oder, wenn man einen klebrigen Kuchen bevorzugt, mit
leicht erwärmtem Honig bestreichen und zum Servieren in Quadrate schneiden.
:Quelle : Jüdische Küche (Könemann)
:Erfasser : Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 08.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini
#NO EMail: s.mancini@bluewin.de

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