Fasan auf Orangenkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fasane ;küchenfertige
4		Orangen ;geschälte
		;Pfeffer
		;Salz,
30	Milliliter	Olivenöl
1	Esslöffel	Zucker
1		Zwiebel
100	Milliliter	Sahne
		Speisestärke
300	Gramm	Weißkraut ;gehobelt
300	Gramm	Sauerkraut
250	Milliliter	Orangensaft; frisch
		; gepreßter

....

Kategorien
!	Wild
	Fasan

Zubereitung:
.	Jeden Fasan mit einer geschälten Orange füllen, kräftig pfeffern und salzen. In einen Bräter geben, 300 ml Wasser zugießen und im auf 230° C vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200° C reduzieren und die Fasane weiterbraten, bis sie schön braun sind. Den Zucker im Orangensaft auflösen, mit dem Öl vermischen und die Fasane zwischendurch mehrfach mit der Flüssigkeit bepinseln. Fasane aus dem Bräter nehmen und warm halten. Im Bratensatz die feingeschnittene Zwiebel glacieren. Den Fond mit etwas Wasser loskochen, durchseihen und entfetten. Mit Sahne verfeinern, mit Speisestärke binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Weißkraut und Sauerkraut miteinander mischen und unter Zugabe des Orangensaftes in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und die halbierten Orangenscheiben unterheben. Die Fasane auf dem Orangenkraut anrichten. Beilage Semmelknödel, Serviettenknödel oder Kartoffelknödel. :Quelle: Weidwerk :Erfasst: B.Wulf #AT Bernhard Wulf #D 13.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Bernhard Wulf #NO EMail: wulf.kd@sni.de

Zubereitung:

Jeden Fasan mit einer geschälten Orange füllen, kräftig pfeffern und
salzen. In einen Bräter geben, 300 ml Wasser zugießen und im auf 230°
C vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten
schmoren. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200° C reduzieren
und die Fasane weiterbraten, bis sie schön braun sind. Den Zucker im
Orangensaft auflösen, mit dem Öl vermischen und die Fasane
zwischendurch mehrfach mit der Flüssigkeit bepinseln. Fasane aus dem
Bräter nehmen und warm halten. Im Bratensatz die feingeschnittene
Zwiebel glacieren. Den Fond mit etwas Wasser loskochen, durchseihen
und entfetten. Mit Sahne verfeinern, mit Speisestärke binden und mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Weißkraut und Sauerkraut miteinander
mischen und unter Zugabe des Orangensaftes in einem Topf bei
mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und die halbierten
Orangenscheiben unterheben. Die Fasane auf dem Orangenkraut anrichten.

Beilage Semmelknödel, Serviettenknödel oder Kartoffelknödel.
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf

#AT Bernhard Wulf
#D 13.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Bernhard Wulf
#NO EMail: wulf.kd@sni.de

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