Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser weich kochen. Abschuetten, abtropfen lassen, in die Pfanne zurueckgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken daempfen. Waehrend die Kartoffeln kochen, Petersilie, Basilikum und Oregano fein hacken. Etwas von den Kraeutern beiseite stellen. Die Kartoffeln noch heiss durch das Passevite in eine Schuessel treiben. Kraeuter und Mehl dazugeben und mit den Kartoffeln verkneten; der Teig darf noch leicht feucht sein. Wichtig: die genaue Mehlmenge haengt vom Feuchtigkeitsgehalt der KartofFeln ab und kann stark varieren! Auf der bemehlten Arbeitsflaeche aus dem Kartoffelteig fingerdicke Rollen formen und diese wiederum in etwa zwei cm lange Stuecke schneiden. Die Gnocchi ueber einem mit Mehl bestaeubten Gabelruecken waelzen; das ergibt das typische Streifenmuster der Gnocchi. Bis zum Kochen einzeln auf einem bemehlten Kuechentuch auslegen (nicht aufeinanderschichten, sonst kleben sie!). Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi portionenweise hineingeben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine ausgebutterte Gratinform geben. Parmesan in feine Spaene hobeln oder reiben. Ueber die Gnocchi verteilen. Butter in einem Pfannchen aufschaeumen lassen. Die restlichen Kraeuter hineingeben und alles ueber die Gnocchi traeufeln. Die Gnocchi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwoelf Minuten ueberbacken. #AT Rene Gagnaux #D 21.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht