Suppe mit Zander und Flußkrebsen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten(kleingewürfelt)
2	Esslöffel	Olivenöl
1		Knoblauchzehe(gewürfelt)
1	Dose	Tomaten groß
0.4	Liter	Fischfond
0.1	Liter	Weißwein
1	Esslöffel	Noilly Prat
100	Gramm	Sahne
1		Kräutersträusschen(Rosmarin,
		; Thymian, Koriadergrün,
		; Dill)
		Salz
		Pfeffer
8		Flusskrebse
50	Gramm	Fenchel(feine Scheiben)
250	Gramm	Zanderfilet ohne Haut
1	Teelöffel	Kräuter
		Koriandergrün

....

Kategorien
!	Zander
	Suppe
	Krustentier

Zubereitung:
.	Schalotten in Öl andünsten, Knoblauch zufügen. Dosentomaten von Stielansätzen und Kernen befreien. Tomatenfleisch längs in Streifen schneiden, zusammen mit dem eigenen Saft in den Topf geben. Etwa auf die Hälfte reduzieren. Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und Sahne angießen. Kräutersträusschen einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Krebse in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und etwa 1,5 Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schwanzstücke auslösen, vier leere Krebspanzer als Dekoration beiseite legen. Kräutersträusschen aus der Suppe entfernen. Fenchelscheiben einlegen und etwa 1-2 Minuten ziehen lassen. Zander in mundgerechte Stücke schneiden, in den heißen Sud legen. Alles zusammen weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Krebsschwänze zum Schluß in die Suppe geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und gehackten Krütern abschmecken. Anrichten: Suppe mit Zanderstücken und Krebsschwänzen auf 4 vorgewärmte tiefe Teller geben. Mit Krebspanzer und frischen Korianderblättchen verzieren. :Quelle : Andrea Ochs - Feinschmecker 01/99 :Erfasser : Bernd Steigerwald :Notizen () : Mit Hilfe eines Trüffelhobels gelingen die : : Fenchelscheiben besonders fein. Die Suppe : : möglichst heiß servieren. Die Fischstücke erst : : kurz vor dem Auftragen garziehen lassen, damit : : sie saftig bleiben. #AT Bernd Steigerwald #D 17.04.1999 #NI * #NO Gepostet von: Bernd Steigerwald #NO EMail: be.st@odn.de

Zubereitung:

Schalotten in Öl andünsten, Knoblauch zufügen. Dosentomaten von
Stielansätzen und Kernen befreien. Tomatenfleisch längs in Streifen
schneiden, zusammen mit dem eigenen Saft in den Topf geben. Etwa auf die

Hälfte reduzieren. Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und Sahne angießen.
Kräutersträusschen einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15
Minuten
köcheln lassen. Krebse in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und etwa
1,5
Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schwanzstücke
auslösen,
vier leere Krebspanzer als Dekoration beiseite legen. Kräutersträusschen
aus
der Suppe entfernen. Fenchelscheiben einlegen und etwa 1-2 Minuten
ziehen
lassen. Zander in mundgerechte Stücke schneiden, in den heißen Sud
legen.
Alles zusammen weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Krebsschwänze zum
Schluß
in die Suppe geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und gehackten Krütern
abschmecken.

Anrichten:
Suppe mit Zanderstücken und Krebsschwänzen auf 4 vorgewärmte tiefe
Teller
geben. Mit Krebspanzer und frischen Korianderblättchen verzieren.
:Quelle : Andrea Ochs - Feinschmecker 01/99
:Erfasser : Bernd Steigerwald
:Notizen (*) : Mit Hilfe eines Trüffelhobels gelingen die
: : Fenchelscheiben besonders fein. Die Suppe
: : möglichst heiß servieren. Die Fischstücke erst
: : kurz vor dem Auftragen garziehen lassen, damit
: : sie saftig bleiben.
#AT Bernd Steigerwald
#D 17.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Bernd Steigerwald
#NO EMail: be.st@odn.de

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