Rillettes vom Schwein - Rilletes de cochon

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Gaenseschmalz
500	Gramm	Schweinefleisch
250	Gramm	Gaensefleisch; auch anderes Gefluegel wie Ente passt
1		Schalotte, feingehackt; bis2
2		Thymianzweige; bis 3
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Gans
	Brotbelag
	Frankreich

Zubereitung:
.	Man laesst das Gaenseschmalz in einem schweren Topf schmelzen und gibt das kleingeschnittene Fleisch, die Schalotten und Thymianzweige dazu, wuerzt mit Salz und Pfeffer und laesst alles bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden schmoren, die Masse soll nicht kochen. Dann entfernt man die Thymmianzweige, entfettet die Fleischmasse, indem man sie durch ein Tuch seiht, und fuellt sie nach leichtem Abkuehlen in vorbereitete Glaeser oder Toepfchen. Das durch das Tuch abgeseihte Fett wird ueber die eingefuellte Fleischmasse gegeben, dann weren die Gefaesse abgedeckt und zugebunden. Kuehl gelagert, sind die Rillettes lange haltbar. #AT Petra Holzapfel #D 10.02.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Man laesst das Gaenseschmalz in einem schweren Topf schmelzen und
gibt das kleingeschnittene Fleisch, die Schalotten und Thymianzweige
dazu, wuerzt mit Salz und Pfeffer und laesst alles bei schwacher
Hitze etwa 4 Stunden schmoren, die Masse soll nicht kochen. Dann
entfernt man die Thymmianzweige, entfettet die Fleischmasse, indem
man sie durch ein Tuch seiht, und fuellt sie nach leichtem Abkuehlen
in vorbereitete Glaeser oder Toepfchen. Das durch das Tuch abgeseihte
Fett wird ueber die eingefuellte Fleischmasse gegeben, dann weren die
Gefaesse abgedeckt und zugebunden. Kuehl gelagert, sind die Rillettes
lange haltbar.

#AT Petra Holzapfel
#D 10.02.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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