Enten-Terrine mit Champignons

Rezept für 1500 - GRAMM

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente, fett; entbeint und in Stuecke geschnitten, Leber
		--und Herz aufbewahrt
500	Gramm	Fetter frischer Speck; eine Haelfte in duenne
		--Scheiben, die andere in Streifen geschnitten
		Petersilie; feingehackt
200	Gramm	Bratwurstmasse
1		Knoblauchzehe; zerdrueckt
1	Esslöffel	Oel
250	Gramm	Champignons; vorzugsweise Wiesenchampignons
		;Salz
		;Pfeffer
1		Zwiebel; gehackt
2	Esslöffel	Obstbranntwein; oder Weinbrand
80	Milliliter	Weisswein
175	Milliliter	;Wasser

....

Kategorien
!	Terrine
	Geflügel
	Ente
	Pilz
	Frankreich

Zubereitung:
.	La Terrine de Canard aux Champignons Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken. Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum Oel geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und Wasser in einen Topf geben. Die Fluessigkeit zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen. Einige Loeffel Bruehe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefuellt ist. Mit einer Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Bruehe dazugiessen. Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 170oC etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die Terrine 24 Stunden abkuehlen lassen, bis sie fest ist. #AT Petra Holzapfel #D 22.04.1999 #NI * #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

*La Terrine de Canard aux Champignons

Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das
Entenfleisch damit spicken.

Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und
dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum
Oel geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze
abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und
Wasser in einen Topf geben. Die Fluessigkeit zum Kochen bringen und
zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen.

Einige Loeffel Bruehe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit
Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse
und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefuellt ist. Mit einer
Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Bruehe dazugiessen.
Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im
vorgeheizten Backofen bei 170oC etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die
Terrine 24 Stunden abkuehlen lassen, bis sie fest ist.

#AT Petra Holzapfel
#D 22.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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