Lachs-Carpaccio mit Trüffelöl-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Esslöffel	Zitronensaft
8	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Trüffelöl
		Salz
		weißer Pfeffer
50	Gramm	Rauke
50	Gramm	Knollensellerie
		Cayennepfeffer
250	Gramm	Lachsfilet (ohne Haut)
1		Glas Osietra-Kaviar (28 g)

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen Zitronensaft und Olivenöl mischen. 3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen. 4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren: Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem Boden). Dann ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen. 5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der Folie ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der Trüffelöl-Vinaigrette beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln (keine silderlöffel verwenden!) zu Nocken formen und daraufsetzen. :ZubZeit : 50 :Quelle : Essen & Trinken 10/94 :Erfasser : Sylvia Mancini : : 454 kcal : : 1900 kJoule :Eiweiß : 16 Gramm :Fett : 40 Gramm :Kohlenhydrate : 4 Gramm #AT S.Mancini #D 06.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: S.Mancini #NO EMail: s.mancini@bluewin.de

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl, Salz und
Pfeffer verrühren.
2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie
waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen
Zitronensaft und Olivenöl mischen.
3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen.
4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren:
Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal
dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem Boden). Dann
ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen.
5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der Folie
ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der Trüffelöl-Vinaigrette
beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln (keine silderlöffel verwenden!) zu
Nocken formen und daraufsetzen.
:ZubZeit : 50
:Quelle : Essen & Trinken 10/94
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 454 kcal
: : 1900 kJoule
:Eiweiß : 16 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm
#AT S.Mancini
#D 06.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini
#NO EMail: s.mancini@bluewin.de

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