Sauerbraten 1

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BEIZE
1	Tasse (250ml)	Essig
1	Tasse (250ml)	Wasser
		Salz
		Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
1		Zwiebel
		BRATEN
1	Kilo	Rinderbraten
3	Esslöffel	Bratfett
1		Markknochen
1	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Mehl
		Rotwein
		Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Rind

Zubereitung:
.	Die Zutaten zur Beize aufkochen, abkuehlen lassen und ueber das Fleisch geben. 2-3 Tage beizen, dabei taeglich wenden. Im sehr heissen Bratfett das abgetupfte, gewuerzte Fleisch und den Knochen kraeftig anbraten, das Tomatenmark und die Haelfte der Beize mit Gewuerzen und Zwiebel zugeben und zugedeckt im Backofen bei 180oC weichduensten lassen, dabei nach und nach noch Beize zugiessen. Wenn das Fleisch nach 1 1/2-2 Stunden weich ist, die Fluessigkeit einkochen lassen und das Fleisch im Fett knusprig werden lassen. Dann das Fleisch warm stellen. Die Sauce mit Mehl abstaeuben, mit Rotwein und evt. Wasser aufgiessen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit Backobstkompott, Rotkohl und Semmelknoedeln servieren. #AT Petra Holzapfel #D 05.02.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Die Zutaten zur Beize aufkochen, abkuehlen lassen und ueber das
Fleisch geben. 2-3 Tage beizen, dabei taeglich wenden.
Im sehr heissen Bratfett das abgetupfte, gewuerzte Fleisch und den
Knochen kraeftig anbraten, das Tomatenmark und die Haelfte der Beize
mit Gewuerzen und Zwiebel zugeben und zugedeckt im Backofen bei 180oC
weichduensten lassen, dabei nach und nach noch Beize zugiessen. Wenn
das Fleisch nach 1 1/2-2 Stunden weich ist, die Fluessigkeit
einkochen lassen und das Fleisch im Fett knusprig werden lassen. Dann
das Fleisch warm stellen. Die Sauce mit Mehl abstaeuben, mit Rotwein
und evt. Wasser aufgiessen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit Backobstkompott, Rotkohl und
Semmelknoedeln servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 05.02.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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