Rezept für 2 - Portionen
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| . | (*) EGA-Version (extended garlic application) (**) Originalversionen der Zutaten: :1 nun nicht mehr freilaufendes Haehnchen minderer Flugstundenzahl Verschiedene Gemuese frisch vom Markt, dabei sein muessen zwingend: :Die weissen Teile von 500 g Porree (Lauch), das ergibt ca :150 g Nettogemuese, die gruenen Pflanzenteile kann man zu einer Lauchcreme verarbeiten. :200 g Junge Moehren :200 g Knollensellerie. Aber nur bei wirklich frischer Ware, sonst ist es immer besser, Staudensellerie zu nehmen, auch wenn die weniger frisch ist. Wer mit roten Rueben umgehen kann, sollte nicht zoegern, auch das mal anstelle von Sellerie zu probieren. :ca. 3 - 4 Knollen frischen (nicht das durchgetrocknete Zeug, aber das braucht man ja wohl kaum zu erwaehnen) Knofels, es sollten zufaelligerweise genau 42 Zehen dabei herauskommen (die Zahl ist nicht von mir). :1 Flasche trockenen Weissweins, der Koch darf da seinem persoenlichen Geschmack freien Lauf lassen. Etwas Franzoesisches ist natuerlich im Sinne der Vereinten Nationen, als Faustregel gilt, dass der Koch den Wein am liebsten selbst trinken wollen sollte... :50-75 ccm Sesamoel, von geroestetem Samen gepresst :50-75 ccm echten Balsamessig :1-2 Essloeffel Kartoffelmehl :Salz&Pfeffer aus der Muehle :2 Salbeiblaetter Auf gehts: Das Tier saeubern (Hals, Innereien und Buerzel amputieren) und die Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Oels, dem Senf, Salz & Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe ruehren, abschliessend die Staerke, sowie 2 gepresste Knoblauchzehen dazutun. Nochmal kraeftig umruehren. Es sollte sich eine gewisse Viskositaet einstellen, denn nun wird der Vogel in&auswaendig damit eingepinselt und gut zugedeckt fuer mindestens 5 Stunden sich selbst ueberlassen. Dann wird der Wein geoeffnet und ein Glas fuer den Koch eingeschenkt. In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblaettern auf mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt. Die Haehnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. Nach Geschmack Salz & Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genuesslich wegputzen. Weiter: siehe Teil 2 v. 2 #AT Rene Gagnaux #D 24.01.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht