Kokos-Mousse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Kokosraspel (I)
30	Gramm	Kokosraspel (II)
1		Limette: Schale abgerieben Saft ausgepresst, davon
2	Esslöffel	Limettensaft (I)
200	Milliliter	Kokosmilch, ungesuesst
150	Milliliter	Schlagsahne (I)
200	Milliliter	Schlagsahne (II)
2	Esslöffel	Brauner Zucker, gehaeuft
3	Scheibe	Gelatine, weiss
3	Esslöffel	Kokoslikoer (Batida de Coco)
1		Eiweiss (M)
1	Esslöffel	Zucker, gehaeuft
0.5		Ananas (ca. 600 g)
30	Gramm	Ingwerwurzel, frisch
150	Milliliter	Grenadine

....

Kategorien
!	Dessert
	Mousse
	Kokos
	Ananas

Zubereitung:
.	Gesamte Kokosraspel in einer trockenen Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180oC in 5 Minuten hellbraun roesten. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Kokosraspel (I) mit Kokosmilch, Schlagsahne (I), Limettenschale und der Halfte des braunen Zuckers einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb in ein anderes Gefaess giessen (es solten sich 200 ml - bezogen auf 4 Portionen - ergeben). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft (I) mit dem Kokoslikoer erwaermen und die Gelatine darin aufloesen. Zuegig mit der Kokossahne verruehren und kalt stellen, bis die Fluessigkeit an den Raendern des Gefaesses zu gelieren beginnt. Dann mit dem Schneebesen glattruehren.Die restliche Sahne nicht zu steif schlagen. Das Eiweiss aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremig-fester Schnee entsteht. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Creme heben. Die Mousse in Foermchen a 125 ml fuellen und zugedeckt mindestens 8 Stunden, besser ueber Nacht) kalt stellen. Fuer das Fruchtpueree die Ananashaelfte schaelen, halbieren, den Strunk herausschneiden, pro Portion 4 sehr duenne Ananasscheiben abschneiden und beiseite legen. Die restliche Ananas grob wuerfeln. Ingwer schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden. 1 Scheibe pro Portion ebenfalls beiseite legen. Restlichen braunen Zucker karamelisieren. Ananasstuecke, die Ingwerscheiben und den restlichen Limettensaft dazugeben. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das Kompott in einem Mixer puerieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Grenadine sirupartig einkochen, dann etwas abkuehlen lassen. Die Ananas- und Ingwerscheiben darin marinieren. Zum Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stuerzen. Das Ananaspueree, die marinierten Ananas- und Ingwerscheiben auf den Tellern verteilen und alles mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. #AT Petra Holzapfel #D 06.02.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Gesamte Kokosraspel in einer trockenen Pfanne im vorgeheizten
Backofen bei 180oC in 5 Minuten hellbraun roesten. Die Limettenschale
abreiben, den Saft auspressen.
Kokosraspel (I) mit Kokosmilch, Schlagsahne (I), Limettenschale und
der Halfte des braunen Zuckers einmal aufkochen, von der Kochstelle
nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb in
ein anderes Gefaess giessen (es solten sich 200 ml - bezogen auf 4
Portionen - ergeben).
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft (I) mit dem
Kokoslikoer erwaermen und die Gelatine darin aufloesen. Zuegig mit der
Kokossahne verruehren und kalt stellen, bis die Fluessigkeit an den
Raendern des Gefaesses zu gelieren beginnt. Dann mit dem Schneebesen
glattruehren.Die restliche Sahne nicht zu steif schlagen. Das Eiweiss
aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein
cremig-fester Schnee entsteht. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee
unter die Creme heben. Die Mousse in Foermchen a 125 ml fuellen und
zugedeckt mindestens 8 Stunden, besser ueber Nacht) kalt stellen.
Fuer das Fruchtpueree die Ananashaelfte schaelen, halbieren, den
Strunk herausschneiden, pro Portion 4 sehr duenne Ananasscheiben
abschneiden und beiseite legen. Die restliche Ananas grob wuerfeln.
Ingwer schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden. 1 Scheibe pro
Portion ebenfalls beiseite legen. Restlichen braunen Zucker
karamelisieren. Ananasstuecke, die Ingwerscheiben und den restlichen
Limettensaft dazugeben. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das
Kompott in einem Mixer puerieren, durch ein Sieb streichen und kalt
stellen. Grenadine sirupartig einkochen, dann etwas abkuehlen lassen.
Die Ananas- und Ingwerscheiben darin marinieren.
Zum Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und die
Mousse auf Teller stuerzen. Das Ananaspueree, die marinierten Ananas-
und Ingwerscheiben auf den Tellern verteilen und alles mit den
restlichen Kokosraspeln bestreuen.

#AT Petra Holzapfel
#D 06.02.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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