Gumbo (Kreolisches Ragout)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Okraschoten
60 Gramm Butter oder Margarine
250 Gramm Langkornreis
  Salz
2 Zwiebeln
0.5 Staudensellerie
1 Paprikaschote (gruen)
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Mehl
500 Milliliter Huehnerbruehe (Instant)
  Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Lorbeerblatt
300 Gramm Tiefseekrabben
8 Hummerkrabben
0.5 Zitrone
  Tabasco (einige Tropfen)
....
Kategorien
! Fischgerichte
  Meeresfrucht
Zubereitung:
. Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra laengs
halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15 min. duensten, bis
das Gemuese keine Faeden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben Liter
Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 min. quellen
lassen.

Zwiebelwuerfel, Selleriestuecke, Paprikawuerfel und zerdrueckten Knoblauch i
restlichen Fett anduensten. Mehl zugeben und anroesten. Mehl zugeben und
anroesten. Bruehe unter staendigem Ruehren nach und nach zugiessen. Geduenstet
Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt wuerzen. Im
geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 min. garen. Krabben zugeben und kurz
erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und
Tabasco kraeftig abschmecken. Mit dem Reis servieren.

(Pro Portion ca. 550 Kalorien / 2302 Joule)

* Quelle: /T-NETZ/ESSEN, C.BLUEHM@LINK-F.ZER, 15.10.92
** Gepostet von burkard schoof
Date: Mon, 29 Aug 1994

Erfasser: Burkard

Datum: 16.09.1994

Stichworte: Meeresfruechte, P4

#AT Gottfried Janik
#D 23.01.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Gottfried Janik
#NO EMail: goofy@zappa.oche.de

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