Lammkeule nach Art der Jaegerin (alla cacciatora)

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lammkeule (ca. 3 kg)
0.25	Liter	Weisswein, trocken bei Bedarf noch etwas zum Angiessen
50	Milliliter	Weissweinessig
2	Esslöffel	Rosmarinnadeln, frisch ersatzweise 1 El getrocknt
4		Sardellenfilets
4	Esslöffel	Olivenoel
2		Pfefferschoten (40 g)
2		Knoblauchzehen
		;Salz
3		Lorbeerblaetter
0.125	Liter	;Wasser

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Italien

Zubereitung:
.	Lammkeule sorgfaeltig rundherum mit einem scharfen Messer putzen, dabei Fett und Haeute abschneiden. Die Fleischoberflaeche nicht verletzen. Wein und Essig mit Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspuelen, fein hacken, mit 1/4 des Oels im Moerser fein zerreiben, in die Weinmischung ruehren. Pfefferschotenstiele abschneiden. Schoten aufschlitzen, unter fliessendem Wasser entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Beides in die Weinmischung ruehren. Lammkeule in einen grossen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) legen. Marinade zugiessen, dabei die festen Bestandteile auf dem Fleisch verteilen. Beutel um die Stelze fest verschnueren, damit nichts herauslaufen kann. Die Lammkeule kuehl stellen und 12 Stunden (am besten ueber Nacht) marinieren und dabei einmal wenden. Die Keule aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen, in einen Braeter legen und rundherum mit Salz bestreuen. Die Marinade zugiessen, Lorbeerblaetter zugeben, restliches Oel ueber die Keule giessen. Die Keule auf der 2. Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200oC insgesamt 2 1/4 -2 1/2 Stunden braten. Nach 15 Minuten Bratzeit feste Bestandteile vom Fleisch pinseln, damit sie nicht verbrennem. Bei Bedarf nach und nach noch etwas Wasser oder Wein angiessen. Nach der Bratzeit die Keule aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Die Roeststoffe mit einem Pinsel von den Braeterwaenden loesen, Wasser zugiessen, einmal aufkochen. Die Lammkeule mit Bratensaft, gratiniertem Fenchel und Baguette servieren. #AT Petra Holzapfel #D 29.11.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Lammkeule sorgfaeltig rundherum mit einem scharfen Messer putzen,
dabei Fett und Haeute abschneiden. Die Fleischoberflaeche nicht
verletzen. Wein und Essig mit Rosmarin mischen. Sardellenfilets
abspuelen, fein hacken, mit 1/4 des Oels im Moerser fein zerreiben,
in die Weinmischung ruehren.
Pfefferschotenstiele abschneiden. Schoten aufschlitzen, unter
fliessendem Wasser entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
Knoblauch pellen und durchpressen. Beides in die Weinmischung ruehren.
Lammkeule in einen grossen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) legen. Marinade
zugiessen, dabei die festen Bestandteile auf dem Fleisch verteilen.
Beutel um die Stelze fest verschnueren, damit nichts herauslaufen
kann. Die Lammkeule kuehl stellen und 12 Stunden (am besten ueber
Nacht) marinieren und dabei einmal wenden.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen, in einen Braeter
legen und rundherum mit Salz bestreuen. Die Marinade zugiessen,
Lorbeerblaetter zugeben, restliches Oel ueber die Keule giessen.
Die Keule auf der 2. Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200oC
insgesamt 2 1/4 -2 1/2 Stunden braten.
Nach 15 Minuten Bratzeit feste Bestandteile vom Fleisch pinseln,
damit sie nicht verbrennem. Bei Bedarf nach und nach noch etwas
Wasser oder Wein angiessen.
Nach der Bratzeit die Keule aus dem Braeter nehmen und warm stellen.
Die Roeststoffe mit einem Pinsel von den Braeterwaenden loesen, Wasser
zugiessen, einmal aufkochen.
Die Lammkeule mit Bratensaft, gratiniertem Fenchel und Baguette
servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 29.11.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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