Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | :X> Ich habe aus dem Sueden getrocknete Tomaten im Glas :X> mitgebracht. Leider weiss ich nicht, wie ich sie vor :X> dem Verzehr behandeln soll? Wie werden sie weich? :X> Muss ich sie zuerst in Wasser und dann in Oel einlegen? Die meisten in Mittelmeerlaendern an der warmen Luft, am Zweig getrockneten und so konservierten Tomaten koennen fuer verschiedene Gerichte und Zubereitungsarten verwendet werden. Eine fleischige Tomate, die bei vollster Reife mit intensivem Geschmack geerntet und sorgfaeltig an der warmen Luft getrocknet wurde, erhaelt durch diesen Vorgang einen ausgepraegten Eigengeschmack. Darum wird sie bei uns eher als Wuerze verwendet und zu besonderen Spezialitaeten verarbeitet. Nicht aber in suedlichen Laendern. Da sind getrocknete Tomaten die einfachste Art, die reichliche Ernte fuer den Winter aufzubewahren. Getrocknete Tomaten koennen also wie frische (ohne vorher einweichen) in einem Schmorgericht (Coniglio, Brasato, dunkler Voressen, usw.) in der Sauce mitgekocht werden. Fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht, kann man damit auch kalte Saucen auf Mayonnaise- oder Rahmbasis, eine Kraeuterquarksauce oder Vinaigrette bereichern oder sie fuer die Verwendung von Sugo verwenden. In Wasser eingeweichte, gedoerrte Tomaten koennen fuer Gerichte mir kuerzerer Kochzeit - wie zum Beispiel Gemuesesuppe, Gehacktes, usw. - verwendet werden. Werden die getrockneten Tomaten fuer ein Antipasto in Oel eingelegt, sollten sie dazu besser nicht ganz bis zum vollstaendigen Wasserentzuf getrocknet worden sein. Sie koennten sonst kaum das Oel und die Gewuerze aufnehmen und blieben dadurch zu hart zum Essen. Ihre aus dem Sueden mitgebrachten, bestimmt ganz ausgedoerrten Tomaten wuerden wir vorerst kurze Zeit einweichen. Danach wieder sehr gut abtrocknen und erst dann in kaltgepresstes Olivenoel einlegen. Knoblauchzehen, kleine, halbierte Peperoncini, zerdrueckte Pfefferkoerner und frische Kraeuter wie Oregano und Majoran geben die gewuenschte rassige Wuerze. So eingelegte Tomaten sind aber nicht unbeschraenkt haltbar. Sie sollten darum etwa nach einer Woche aufgegessen werden. In Oel eingelegte Tomaten sind auch bei uns so beliebt, dass sie in groesseren Lebensmittelgeschaeften oder in italienischen Spezialitaetengeschaeften im Offenverkauf erhaeltlich sind. Frueher war das Trocknen oder Doerren von Tomaten, neben dem Heisseinfuellen von gekochtem Sugo, die bei uns ueblichste Konservierungsart, um Tomaten fuer den ganzen Winter haltbar zu machen. #AT Rene Gagnaux #D 16.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht