REZ:Perlhuhun mit Kürbis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn
		(ca 1,3 kg, küchenfertig)
		Salz, Pfeffer
3		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Öl
10		kleine Thymianzweige
		(ca. 1 Bund)
400	Gramm	frischer Kürbis
400	Gramm	mittelgroße Kartoffeln
		(festkochend)
1		mittelgr. rote Pfefferschote
200	Gramm	rote Zwiebeln
20	Gramm	Ingwerwurzel
15	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Weißweinessig
350	Milliliter	Geflügelfond
30	Gramm	kalte Butterwürfel

....

Kategorien
!	Specials
	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Vom Perlhuhn die Keulen auslösen und im Gelenk in Ober- und Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden. Jede Hälfte in drei Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern. 2. Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Perlhuhnteile rundum anbraten, Knoblauch und 6 Zweige Thymian zugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze braten, dann aus dem Bräter nehmen. 3. Inzwischen das Kürbisstück schälen und entkernen. Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm dicke, gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. 4. Zucker in der Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln, Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und restlichen Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond auffüllen. 25 bis 30 Minuten unter halb geöffneten Deckel garen. Kurz vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum Binden die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren. Dazu paßt italienisches Weißbrot oder Fladenbrot. #AT Norbert Brunner #D 29.10.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Norbert Brunner #NO EMail: n.brunner@mainz.netsurf.de

Zubereitung:

1. Vom Perlhuhn die Keulen auslösen und im Gelenk in Ober- und
Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften
mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden. Jede
Hälfte in drei Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern.

2. Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Perlhuhnteile rundum anbraten, Knoblauch und 6 Zweige Thymian
zugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze braten,
dann aus dem Bräter nehmen.

3. Inzwischen das Kürbisstück schälen und entkernen. Kartoffeln
schälen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren,
entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm
dicke, gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren
und in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.

4. Zucker in der Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln,
Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und restlichen Thymian hinzugeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond
auffüllen. 25 bis 30 Minuten unter halb geöffneten Deckel garen. Kurz
vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum
Binden die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren.

Dazu paßt italienisches Weißbrot oder Fladenbrot.

#AT Norbert Brunner
#D 29.10.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Norbert Brunner
#NO EMail: n.brunner@mainz.netsurf.de

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