REZ: Backhendl

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		junge Hähnchen
		(ŕ 1,5 bis 1,7 kg)
		Salz
3	Esslöffel	Zitronensaft
100	Gramm	Mehl
4		Eier (Klasse M)
120		bis 150 g Semmelbrösel
		(am besten selbstgemacht,
		kein Paniermehl)
2	Liter	Öl zum Fritieren
1	Bund	krause Petersilie
2		Zitronen, unbehandelt

....

Kategorien
!	Österreich
	Geflügel
	Claßics
	Specials

Zubereitung:
.	1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die beiden Keulen mit einem Messer rundherum abtrennen und so vom Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt am Brustbein entlangteilen. Mit einer Schere den flachen, weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden Brusthälften vom Rücken ablösen und einmal halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für Brühe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einschneiden. Sie garen dann besser. 2. Alle Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Eier in einer Arbeitsschale mit einer Gabel verschlagen. Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht andrücken. 3. Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heißem Öl portionsweise ca. 13 - 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen lassen (eventuell mit etwas flüssiger Butter beträufeln). Die Petersilie abzupfen und ebenfalls ausbacken (ca. 1 Minute). Die Zitronen in Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat. #AT Norbert Brunner #D 17.09.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Norbert Brunner #NO EMail: n.brunner@mainz.netsurf.de

Zubereitung:

1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche
legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die beiden Keulen mit
einem Messer rundherum abtrennen und so vom Rückenteil lösen. Das
Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt am Brustbein
entlangteilen. Mit einer Schere den flachen, weichen Brustbeinknochen
durchschneiden. Die beiden Brusthälften vom Rücken ablösen und einmal
halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2
untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für Brühe verwenden.)
Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen
hin einschneiden. Sie garen dann besser.

2. Alle Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Eier in einer Arbeitsschale
mit einer Gabel verschlagen. Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale
geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen
und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht andrücken.

3. Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heißem Öl portionsweise ca. 13
- 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen lassen
(eventuell mit etwas flüssiger Butter beträufeln). Die Petersilie
abzupfen und ebenfalls ausbacken (ca. 1 Minute). Die Zitronen in
Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und Zitronenspalten
anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat.

#AT Norbert Brunner
#D 17.09.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Norbert Brunner
#NO EMail: n.brunner@mainz.netsurf.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 161

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List