Entenkeule in Holundersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Entenkeulen
1		Schalotte
100	Gramm	Pfifferlinge, frisch
1	Esslöffel	Butter
1		Eigelb
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
2	Esslöffel	Semmelbroesel; evt. etwas mehr
		;Salz
		;Pfeffer
1		Zwiebel
50	Gramm	Sellerie
1		Moehre
4	Esslöffel	Oel
250	Milliliter	Holundersaft
3	Centiliter	Wermut

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Holunder
	Pilz
	Sauce

Zubereitung:
.	Die Entenkeulen unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, die Schenkelknochen herausloesen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Pfefferlinge putzen. Schalotten und Pfifferlinge in der zerlassenen Butter anduenstem, mit Eigelb, Petersilie, Semmelbroeseln, Salz und Pfeffer vermischen, in die Keulen fuellen und mit Spiesschen zusammenstecken. Die Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebel, Sellerie und Moehre putzen und wuerfeln. Das Oel in einem Braeter erhitzen, die Keulen dain anbraten, dann das Gemuese dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC etwa 45-50 Minuten schmoren. Nach etwa 30 Minuten den Holundersaft angiessen, weitere 15 Minuten schmoren. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, den Wermut angiessen und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Kroketten oder Roesti reichen. #AT Petra Holzapfel #D 17.08.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Die Entenkeulen unter fliessendem kalten Wasser abspuelen,
trockentupfen, die Schenkelknochen herausloesen.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Pfefferlinge putzen.
Schalotten und Pfifferlinge in der zerlassenen Butter anduenstem, mit
Eigelb, Petersilie, Semmelbroeseln, Salz und Pfeffer vermischen, in
die Keulen fuellen und mit Spiesschen zusammenstecken. Die Keulen mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Zwiebel, Sellerie und Moehre putzen und wuerfeln. Das Oel in einem
Braeter erhitzen, die Keulen dain anbraten, dann das Gemuese
dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC etwa 45-50 Minuten
schmoren. Nach etwa 30 Minuten den Holundersaft angiessen, weitere 15
Minuten schmoren. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce
durch ein Sieb streichen, den Wermut angiessen und einkochen lassen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Kroketten oder Roesti reichen.

#AT Petra Holzapfel
#D 17.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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