Graupenauflauf mit Äpfeln und Birnen auf Altbiersabayon

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KOMPOTT
500	Gramm	Äpfel
500	Gramm	Birnen
1		Vanilleschote
180		ccm Weißwein
8	Centiliter	Calvados
1		Gewürznelke
1		Zimtstange
90	Gramm	Zucker
180		ccm Rotwein
8	Centiliter	Birnengeist
2	Teelöffel	Speisestärke
		AUFLAUF
125	Gramm	Graupen
300		ccm Milch
40	Gramm	Korinthen
		Zimtpulver
		Kardamompulver
		Nelkenpulver
		Muskatnuß
90	Gramm	Zucker
2		Eigelb
30	Gramm	Weißbrot (frisch gerieben)
30	Gramm	Butter
3		Eiweiß
		SABAYON
1		Flasche Altbier (0,33l)
30	Gramm	Zucker
		etwas abgeriebene Zitronenschale
1	Prise	Zimtpulver
1		Vanilleschote
5		Eigelb

....

Kategorien
!	Aufläufe
	Dessert
	Eigelb
	Obst

Zubereitung:
.	Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen. Schote und Mark halbieren. Weißwein mit Calvados, Nelke, 1/2 Zimtstange, 1/2 Vanilleschote, der Hälfte Vanillemark und 30 g Zucker zum Kochen bringen. Äpfel hineingeben, bei milder Hitze zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen und müssen noch Biß haben. Rotwein, Birnengeist, 60 g Zucker, restliche Zimt- und Vanillestange und restliches Vanillemark zum Kochen bringen. Birnen darin zugedeckt 5 Minuten leise kochen, dann kalt werden lassen. Rotweinsud abgießen. Speisestärke mit 2 EL Rotweinsud anrühren. Rotweinsud aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und wieder kalt werden lassen. Graupen mit Milch und Korinthen bei milder Hitze zum Kochen bringen, zugedeckt bei ganz milder Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Mit Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Muskat würzen. 50 g Zucker, Eigelb und geriebenes Weißbrot mit den Graupen mischen. 6 ofenfeste Förmchen (1/8 l Inhalt) gut mit Butter ausstreichen. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Graupen heben. Masse in die Förmchen füllen. Die Saftpfanne auf die 2.Einschubleiste vom vorgeheizten Backofen setzen und heißes Wasser hineingießen. Die Förmchen hineinsetzen. Auflauf bei 200° (Gas 3) etwa 25-30 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Altbier mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Zimt, aufgeschlitzter und ausgekratzter Vanilleschote und dem Eigelb über einem Wasserbad cremig ("zur Rose") abschlagen. Äpfel und Birnen auf die Teller verteilen. Birnen mit etwas gebundenem Rotweinsud überziehen. Aufläufe stürzen, auf die Teller geben und mit Altbiersabayon umgießen. Etwas Rotweinsud daraufgeben und mit einem Löffel Muster hineinziehen. Quelle: Essen&Trinken 10/87 Erfasst von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 18.08.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen, in mundgerechte Stücke
schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen. Schote und Mark
halbieren.
Weißwein mit Calvados, Nelke, 1/2 Zimtstange, 1/2 Vanilleschote, der Hälfte
Vanillemark und 30 g Zucker zum Kochen bringen. Äpfel hineingeben, bei
milder
Hitze zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen und
müssen
noch Biß haben.
Rotwein, Birnengeist, 60 g Zucker, restliche Zimt- und Vanillestange und
restliches Vanillemark zum Kochen bringen. Birnen darin zugedeckt 5 Minuten
leise kochen, dann kalt werden lassen. Rotweinsud abgießen. Speisestärke mit
2
EL Rotweinsud anrühren. Rotweinsud aufkochen, mit angerührter Speisestärke
binden und wieder kalt werden lassen.
Graupen mit Milch und Korinthen bei milder Hitze zum Kochen bringen,
zugedeckt
bei ganz milder Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Mit Zimt, Kardamom,
Nelkenpulver und Muskat würzen. 50 g Zucker, Eigelb und geriebenes Weißbrot
mit den Graupen mischen.
6 ofenfeste Förmchen (1/8 l Inhalt) gut mit Butter ausstreichen.
Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Graupen
heben.
Masse in die Förmchen füllen.
Die Saftpfanne auf die 2.Einschubleiste vom vorgeheizten Backofen setzen und
heißes Wasser hineingießen. Die Förmchen hineinsetzen. Auflauf bei 200° (Gas
3) etwa 25-30 Minuten garen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit das Altbier mit Zucker, geriebener
Zitronenschale, Zimt, aufgeschlitzter und ausgekratzter Vanilleschote und
dem
Eigelb über einem Wasserbad cremig ("zur Rose") abschlagen.
Äpfel und Birnen auf die Teller verteilen. Birnen mit etwas gebundenem
Rotweinsud überziehen. Aufläufe stürzen, auf die Teller geben und mit
Altbiersabayon umgießen. Etwas Rotweinsud daraufgeben und mit einem Löffel
Muster hineinziehen.

*Quelle: Essen&Trinken 10/87
Erfasst von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 18.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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