Lapin à la Gueuze (Kaninchen in Biersauce)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		ganzes Kaninchen, möglichst
		; mit Leber und Nieren)
0.75	Liter	Weizenbier
150	Gramm	Zwiebeln
3		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Thymian(getrocknet, oder 2
		; frische Zweige)
1	Prise	Muskatnuss (frisch gerieben)
2	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
4		Nelken
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Mehl zum Bestäuben
4	Esslöffel	Öl
50	Gramm	Butter
250	Gramm	Backpflaumen ohne Stein
1	Teelöffel	Speisestärke zum Binden

....

Kategorien
!	Kaninchen
	Belgien

Zubereitung:
.	Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, mit 3/4 l Bier begießen. Dazu einen entsprechend großen Topf nehmen, damit das Kaninchen bedeckt ist. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Thymian, etwas frisch geriebener Muskatnuss, den Pfefferkörnern und den Nelken dazugeben und etwa 12 Stunden marinieren. Dann aus der Marinade nehmen, das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Nelken aus der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden. Öl und Butter heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin andünsten, dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und nach goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln. Dann mit 1/2 l der Marinade begießen und 1 1/2 Stunden garen. Backpflaumen etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für die letzte halbe Stunde ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben. Die letzte halbe Stunde das Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum Schluß mit etwas angerührter Speisestärke binden. Dazu Salzkartoffeln reichen. Quelle: Essen & Trinken 10/84 Erfasst von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 18.08.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, mit 3/4 l Bier begießen. Dazu
einen
entsprechend großen Topf nehmen, damit das Kaninchen bedeckt ist. Zwiebeln
pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Thymian,
etwas frisch geriebener Muskatnuss, den Pfefferkörnern und den Nelken
dazugeben und etwa 12 Stunden marinieren. Dann aus der Marinade nehmen, das
Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl
bestäuben. Nelken aus der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden. Öl und
Butter heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin
andünsten, dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und
nach goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln.
Dann mit 1/2 l der Marinade begießen und 1 1/2 Stunden garen. Backpflaumen
etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für die letzte halbe
Stunde
ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben. Die letzte halbe Stunde das
Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum Schluß mit etwas angerührter
Speisestärke binden. Dazu Salzkartoffeln reichen.

*Quelle: Essen & Trinken 10/84
Erfasst von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 18.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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