Schalotten in Sirup

Rezept für 1 - ANSATZ

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.3333	Kilo	Schalotten
150	Gramm	Salz
1.5	Liter	Weissweinessig
1	Kilo	Einmachzucker
		GEWUERZSACKCHEN
4		Kardamamomkapseln
2		Zimtstangen
3		Zitronenschalenstreifen
1	Esslöffel	Kuemmel
1	Esslöffel	Gewuerznelken
0.5	Teelöffel	Vogelaugenchilies, getrocknet

....

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Schalotten einige Minuten blanchieren, dann schaelen. Das Wurzelende nicht anschneiden, damit sie nicht zerfallen. In einer grossen Glasschuessel mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz unter Ruehren darin aufloesen. Beschweren und 24 Stunden stehen lassen. Den Essig mit dem Zucker und dem Gewuerzsaeckchen im Einkochtopf zum Kochen bringen. 10 Minuten unter gelegentlichem Ruehren kochen. Gut abschaeumen. Die Schalotten abgiessen, abspuelen und gut abtropfen lassen. Vorsichtig in den kochenden Sirup legen. Aufkochen und bei schwaechster Hitze 15 Minuten behutsam koecheln lassen. Vom Herd nehmen, abkuehlen lassen, beschweren und ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Teg langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten leise koecheln. Abkuehlen und wie zuvor ueber Nacht stehen lassen. Am dritten Tag langsam aufkochen und bei schwaechster Hitze 2-2 1/2 Stunden leise koecheln lassen, bis die Schalotten durchscheinend und goldbraun sind. Mit dem Schaumloeffel vorsichtig herausnehmen und locker in sterilisierte Glaeser schichten. Den Sirup etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Die Glaeser damit auffuellen und verschliessen. Die Schalotten koennen sofort gegessen werden, werden aber durch laengeres Lagern noch besser. Haltbarkeit 2 Jahre #AT Petra Holzapfel #D 07.08.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Die Schalotten einige Minuten blanchieren, dann schaelen. Das
Wurzelende nicht anschneiden, damit sie nicht zerfallen.
In einer grossen Glasschuessel mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz
unter Ruehren darin aufloesen. Beschweren und 24 Stunden stehen
lassen. Den Essig mit dem Zucker und dem Gewuerzsaeckchen im
Einkochtopf zum Kochen bringen. 10 Minuten unter gelegentlichem
Ruehren kochen. Gut abschaeumen.
Die Schalotten abgiessen, abspuelen und gut abtropfen lassen.
Vorsichtig in den kochenden Sirup legen. Aufkochen und bei
schwaechster Hitze 15 Minuten behutsam koecheln lassen. Vom Herd
nehmen, abkuehlen lassen, beschweren und ueber Nacht stehen lassen.
Am naechsten Teg langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15
Minuten leise koecheln. Abkuehlen und wie zuvor ueber Nacht stehen
lassen. Am dritten Tag langsam aufkochen und bei schwaechster Hitze
2-2 1/2 Stunden leise koecheln lassen, bis die Schalotten
durchscheinend und goldbraun sind.
Mit dem Schaumloeffel vorsichtig herausnehmen und locker in
sterilisierte Glaeser schichten. Den Sirup etwa 5 Minuten sprudelnd
kochen. Die Glaeser damit auffuellen und verschliessen. Die
Schalotten koennen sofort gegessen werden, werden aber durch
laengeres Lagern noch besser. Haltbarkeit 2 Jahre

#AT Petra Holzapfel
#D 07.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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