Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Roggen (I), frisch vermahlen und Wasser (I) zu einem Teig vermischen, mit Zwiebelscheiben bedecken und 24 Stunden stehen lassen. Zwiebelringe weggeben und diesen Grundteig nochmals mit Roggen (II), frisch vermahlen und Wasser (II) zu einem Teig vermischen, 24 Stunden stehen lassen und nochmal mit Roggen (III). frisch vermahlen, und Wasser (III) vermischen. Dieser Teig bleibt 12 Stunden stehen, dann haben Sie einen Natursauerteig, der sofort backfaehig ist. Wollen Sie nun einen Sauerteig haben, der laengere Zeit haltbar ist, dann ist das Aufreiben zu Graupen (einem Gerstl) eine Massnahme, durch die ein Stueck Sauerteig tagelang ohne Schaeden konserviert werden kann. Es muss in den Sauerteig soviel Roggenvollkornmehl hineingearbeitet werden, dass sich der Teig zu feinen Kruemeln aufreiben laesst. Durch die verhaeltnismaessig grosse Mehlmenge und die geringe Feuchtigkeit kommt die Gaerung im Gerstl weitgehend zum Stillstand. Vor der Verwendung muss das Gerstl (muessen die Graupen) wenigstens 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden. Erst dann kann der Brotteig gemacht werden. #AT Petra Holzapfel #D 03.08.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel |
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