Vischger Paarlen (Vinschgauer Fladenbrot, Suedtirol)

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Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Helles Roggenmehl
500 Gramm Dunkles Roggenmehl
100 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Sauerteig
650 Milliliter ;Wasser
1 Esslöffel ;Salz
1 Esslöffel Kuemmel
1 Esslöffel Anis Gerebelter Brotklee
  SAUERTEIG
40 Gramm Germ
250 Milliliter Buttermilch; oder Joghurt
4 Esslöffel Roggenmehl
....
Kategorien
! Backen
  Brot
  Österreich
Zubereitung:
. Mehl und Gewuerze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde
machen und einen mit lauwarmen Wasser verruehrten Sauerteig
verruehren. Das restliche Wasser hinzufuegen (je nach Bedarf) und
alles zu einem weichem Teig kneten. Ein bis zwei Stunden an einem
warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig in Faustgrosse Stuecke aufteilen und davon jeweils zwei
nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Die Paarlen werden bei 210 Grad 20 bis 30 Minuten gebacken.

Sauerteig:

Buttermilch oder Joghurt lauwarm erwaermen, Germ einbroeseln und das
gesiebte Mehl dazuruehren. Diesen Brei - nicht zugedeckt - 24 Stunden
lang an einem warmen Ort stehen lassen und ab und zu umruehren.

#AT René Gagnaux
#D 03.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: René Gagnaux

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