Pflaumenparfait mit Armagnac-Zabaione

Rezept für 4 - -6 pers.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFLAUMENPARFAIT
150	Gramm	Zucker
100	Milliliter	;Wasser
500	Gramm	Pflaumen
3	Esslöffel	Pflaumenmus
1		Zitrone: Schale abgerieben
2	Esslöffel	Zitronensaft
1		Gewuerznelke
4	Esslöffel	Sliwowitz
5		Eigelb
0.25	Liter	Schlagsahne
		ARMAGNAC-ZABAIONE
4		Eigelb
40	Gramm	Zucker
4	Esslöffel	Weisswein
4	Esslöffel	Armagnac
0.5	Teelöffel	Zimt

....

Kategorien
!	Eis
	Dessert
	Pflaume
	Sauce

Zubereitung:
.	2/3 des Zuckers mit dem Wasser in einem kleinen Topf in etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Pflaumen und Pflaumenmus unterruehren, etwa 7-10 Minuten duensten. Mit Zitronenschale, -saft, Nelke und Sliwowitz wuerzen, im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Eigelb mit dem Laeuterzucker sehr cremig aufschlagen. Das Fruchtpueree unterruehren, die Masse auf Eiswasser kaltruehren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Das Parfait in eine Timbaleform (2 l Inhalt) fuellen und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren im Kuehlschrank etwas antauen lassen. Fuer die Zabaione Eigelb, Zucker, Wein, Armagnac und Zimt in einem kleinen Topf verruehren und bei mittlerer Hitze im Wasserbad oder auf der Herdplatte (Automatikstufe 4) zu einer dicklichen, schaumigen Creme aufschlagen. Sofort zum Pflaumenparfait servieren. #AT Petra Holzapfel #D 19.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

2/3 des Zuckers mit dem Wasser in einem kleinen Topf in etwa 5 Minuten
sirupartig einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen,
halbieren und entsteinen. Den restlichen Zucker in einem Topf
goldbraun karamelisieren lassen. Pflaumen und Pflaumenmus
unterruehren, etwa 7-10 Minuten duensten. Mit Zitronenschale, -saft,
Nelke und Sliwowitz wuerzen, im Mixer oder mit dem Schneidstab des
Handruehrers puerieren. Eigelb mit dem Laeuterzucker sehr cremig
aufschlagen. Das Fruchtpueree unterruehren, die Masse auf Eiswasser
kaltruehren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Das Parfait in
eine Timbaleform (2 l Inhalt) fuellen und mindestens 8 Stunden
gefrieren lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren im Kuehlschrank
etwas antauen lassen. Fuer die Zabaione Eigelb, Zucker, Wein,
Armagnac und Zimt in einem kleinen Topf verruehren und bei mittlerer
Hitze im Wasserbad oder auf der Herdplatte (Automatikstufe 4) zu
einer dicklichen, schaumigen Creme aufschlagen. Sofort zum
Pflaumenparfait servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 19.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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