Aprikosenparfait #1

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		APRIKOSENPUEREE
600	Gramm	Aprikosen
100	Gramm	Zucker
25	Milliliter	Mandellikoer
3	Scheibe	Gelatine, weiss
		EISPARFAIT-GRUNDMASSE
150	Gramm	Zucker
125	Milliliter	;Wasser
3		Vanilleschoten: Mark
1	Scheibe	Gelatine, weiss
4		Eiweiss (L)
30	Milliliter	Mandellikoer
500	Milliliter	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Eis
	Parfait
	Aprikose

Zubereitung:
.	Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen und ins Gefrierfach stellen. Die Aprikosen entsteinen, mit Zucker und Mandellikoer mischen, fein puerieren. Auf die Haelfte einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heissen Pueree aufloesen. Das Pueree ca. 1 Stunde abkuehlen lassen. Inzwischen die Parfait-Grundmasse herstellen. Dafuer den Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark etwa 5 Minuten einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den Mandellikoer mit den Quirlen des Handruehrers 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zuckersirup nach und nach unterschlagen. Dann die Gelatine in der Eimasse aufloesen. Die Eimasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig untermischen. Die Parfaitmasse in die Kastenform fuellen. Das Pueree hineinlaufen lassen und mit 2 Spiessen marmorieren. Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das Parfait mit der Kastenform in kaltes Wasser tauchen und mit dem Gefrierbeutel aus der Form loesen. Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen und in Scheiben schneiden. #AT Petra Holzapfel #D 19.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen,
mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen und ins Gefrierfach stellen.
Die Aprikosen entsteinen, mit Zucker und Mandellikoer mischen, fein
puerieren. Auf die Haelfte einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und im heissen Pueree aufloesen. Das Pueree ca. 1 Stunde
abkuehlen lassen.
Inzwischen die Parfait-Grundmasse herstellen.
Dafuer den Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark etwa 5 Minuten
einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den
Mandellikoer mit den Quirlen des Handruehrers 5 Minuten schaumig
schlagen. Den Zuckersirup nach und nach unterschlagen. Dann die
Gelatine in der Eimasse aufloesen. Die Eimasse im kalten Wasserbad
kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig untermischen.
Die Parfaitmasse in die Kastenform fuellen. Das Pueree hineinlaufen
lassen und mit 2 Spiessen marmorieren. Mindestens 12 Stunden ins
Gefrierfach stellen.
Das Parfait mit der Kastenform in kaltes Wasser tauchen und mit dem
Gefrierbeutel aus der Form loesen. Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur
stehenlassen und in Scheiben schneiden.

#AT Petra Holzapfel
#D 19.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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