Parfait von weisser Schokolade

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PARFAIT
3		Eier
300	Gramm	Weisse Schokolade
3	Esslöffel	Arrak
750	Milliliter	Sahne
		HIMBEERPUEREE
500	Gramm	Himbeeren (TK)
6	Esslöffel	Puderzucker
3	Esslöffel	Himbeergeist
20	Gramm	Pistazienkerne, gehackt

....

Kategorien
!	Eis
	Dessert
	Gäste

Zubereitung:
.	Die Eier mit den Quirlen des Handruehrers bei milder Hitze ueber dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. die Schuessel dann in Eiswasser stellen und die Masse kalt ruehren. Die Schokolade etwas zerbroeckeln und bei milder Hitze ueber dem Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach unter die Eicreme ruehren. Zuerst den Arrak dazugiessen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in eine Timbaleform (2 l Inhalt) fuellen und fuer mindestens 8 Stunden ins Gefriergeraet stellen. Das Parfait 30 Minuten vor dem Servieren rausnehmen und im Kuehlschrank etwa antauen lassen. Fuer das Pueree die Himbeeren zugedeckt auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Himbeergeist verruehren. Das Parfait auf eine Platte stuerzen und mit Himbeerpueree und Pistazien servieren. Variante: Verwendung von dunkler Schokolade, (hier Lindt Excellence) 70% Cacao ergibt ein sehr wenig suesses Parfait, evt. mit Puderzucker gesuesste Sahne unterziehen. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "essen & trinken" 12/84 #AT Petra

Zubereitung:

Die Eier mit den Quirlen des Handruehrers bei milder Hitze ueber dem
Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. die Schuessel dann
in
Eiswasser stellen und die Masse kalt ruehren. Die Schokolade etwas
zerbroeckeln und bei milder Hitze ueber dem Wasserbad schmelzen
lassen. Nach und nach unter die Eicreme ruehren. Zuerst den Arrak
dazugiessen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Masse
in eine Timbaleform (2 l Inhalt) fuellen und fuer mindestens 8
Stunden ins Gefriergeraet stellen.
Das Parfait 30 Minuten vor dem Servieren rausnehmen und im
Kuehlschrank etwa antauen lassen.
Fuer das Pueree die Himbeeren zugedeckt auftauen lassen und durch
ein
Sieb streichen. Mit Puderzucker und Himbeergeist verruehren.
Das Parfait auf eine Platte stuerzen und mit Himbeerpueree und
Pistazien servieren.
Variante: Verwendung von dunkler Schokolade, (hier Lindt
Excellence)
70% Cacao ergibt ein sehr wenig suesses Parfait, evt. mit
Puderzucker
gesuesste Sahne unterziehen.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: "essen & trinken" 12/84

#AT Petra

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