Apfelschaum-Suppe

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		APFELSCHAUMSUPPE
75	Gramm	Schalotten oder Zwiebeln
1	Esslöffel	Butter, zerlassen
50	Gramm	Butter, eiskalt
150	Gramm	Räucherlachs
200	Gramm	Säuerlicher Apfel
0.25	Liter	Gemüsebrühe (Instant)
0.25	Liter	Herber Cidre
200	Gramm	Sahne
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz & Pfeffer
1	Bund	Dill, Nach ARD/ZDF - 30.10.9

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Kategorien
!	Äpfel
	Suppe
	Lachs
	Creme

Zubereitung:
.	Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen lassen. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 5 Min. köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre und Sahne aufgießen. Die eiskalte Butter Stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller r füllen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort t servieren. Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter
sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt
kühl stehen lassen.

Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch
fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 5 Min.
köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre und Sahne aufgießen.

Die eiskalte Butter Stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe
einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den
Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller r
füllen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort t
servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ

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