Lachsforelle Im Teigmantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachsforelle, ca. 700 g
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
450	Gramm	Blaetterteig
1	Bund	Petersilie, glatt
50	Gramm	Butter
1		Eigelb
2	Esslöffel	Milch
200	Gramm	Creme fraiche
1	Teelöffel	Dijonsenf
1	Teelöffel	Meerrettich (Glas)

....

Kategorien
!	Fisch
	Teig

Zubereitung:
.	Die Lachsforelle kalt abwaschen, trocknen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Den Blaetterteig auftauen. Die Petersilie hacken, die Butter zerlassen, mit der Petersilie mischen, Die Forelle damit bestreichen. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Den Blaetterteig duenn ausrollen. Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen, wobei 1/4 fur die Schuppen uebrig bleiben soll. Die Nahtstellen gut mit Wasser verkleben. Eigelb mit Milch verruehren, die Forelle mit der Haelfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. schuppenartig auf die Forelle legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Ein Backblech einfetten, die Forelle in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen. Creme fraiche, Senf und Meerrettich verruehren, dazu servieren. Evt. die Rueckengraete schon vorher entfernen. #AT Petra Holzapfel #D 19.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Die Lachsforelle kalt abwaschen, trocknen, mit Zitronensaft
betraeufeln, salzen und pfeffern.
Den Blaetterteig auftauen.
Die Petersilie hacken, die Butter zerlassen, mit der Petersilie
mischen, Die Forelle damit bestreichen.
Den Backofen auf 200oC vorheizen.
Den Blaetterteig duenn ausrollen.
Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen, wobei
1/4 fur die Schuppen uebrig bleiben soll. Die Nahtstellen gut mit
Wasser verkleben. Eigelb mit Milch verruehren, die Forelle mit der
Haelfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von
ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. schuppenartig auf die Forelle legen,
mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Ein Backblech einfetten, die Forelle in der Mitte des Ofens ca. 30
Minuten backen.
Creme fraiche, Senf und Meerrettich verruehren, dazu servieren.
Evt. die Rueckengraete schon vorher entfernen.

#AT Petra Holzapfel
#D 19.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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