Lachsforelle 'Graved'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lachsforellenfilets
4	Centiliter	Noilly Prat
0.5	Teelöffel	Anissamen
2	Teelöffel	brauner Zucker
2	Teelöffel	Salz
		schwarzer Pfeffer
1	Bund	Dill
1	Karton/Becher	Kresse
160	Gramm	Fenchel
1		Birne
		Limettensaft
2	Esslöffel	geriebener Meerrettich
100	Gramm	Sauerrahm
3	Esslöffel	Noilly Prat

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	* Kundenmagazin für den Fischfachhandel Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat beträufeln. Anissamen zerstoßen, mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen. filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen. Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein passendes großes Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet. Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen. Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem restlichen Noilly Prat beträufeln. Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und gut trockentupfen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, stifteln. Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm auf den Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem Pfeffer übermahlen. #AT Petra Hildebrandt #D 20.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Hildebrandt

Zubereitung:

* Kundenmagazin für den Fischfachhandel

Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat
beträufeln. Anissamen zerstoßen, mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen.
filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fließendem Wasser
waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill
auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen.
Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein passendes großes
Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage
ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet.

Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen.
Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem
restlichen Noilly Prat beträufeln.

Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und
gut trockentupfen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, stifteln.
Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker
vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken.

Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben
verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm auf den
Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem
Pfeffer übermahlen.

#AT Petra Hildebrandt
#D 20.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Hildebrandt

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