Geschmorte Möhren mit Schweinshaxe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinshaxe (etwa 1 kg)
1		Bouquet garni (aus Möhre,
		Lauch und Staudensellerie)
1		mit Lorbeerblatt u. 2 Nelken
		gespickte Zwiebel
		Salz
500	Gramm	Möhren
200	Gramm	Petersilienwurzeln
200	Gramm	kleine Zwiebeln
350	Gramm	kleine mehlige Kartoffeln
2		Petersilienstengel
2		Thymianzweige
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuß, frisch gerieben
2	Esslöffel	brauner Zucker
1		Lorbeerblatt
5		Nelken
2	Esslöffel	Schweineschmalz
0.5	Bund	gehackte glatte Petersilie

....

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Zubereitung:
.	1. Schweinshaxe, Bouquet garni und gespickte Zwiebel in kochendes Salzwasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und die Schwarte ablösen. Schwarte in einen feuerfesten Topf legen, bei mittlerer Hitze 20 Minuten das Fett ausbraten. 2. Möhren am dickeren Ende 5 cm der Länge nach mehrfach einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Auf der Schwarte verteilen. Petersilienwurzeln, kleine Zwiebeln und Kartoffeln darauflegen. Die Petersilienstengel mit Thymian zusammenbinden und dazugeben. Dann Salz, Pfeffer, Muskat und ein El Zucker darüberstreuen. Etwa fünf Minuten anschwitzen. 0,15 l Wasser angießen. Schweinshaxe mit Lorbeerblatt und den Nelken spicken, auf das Gemüse legen. Mit Alufolie abdecken und den Deckel auflegen. Für etwa 40 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 3. Deckel und Alufolie entfernen. Haxe mit restlichen El. Zucker bestreuen. Offenhitze auf 220 Grad erhöhen. Haxe einschieben, Zucker 15 Minuten karamelisieren lassen. Der Zucker soll nicht schwarz werden, eventuell die Hitze wieder etwas verringern. Petersilie hinzugeben und nochmal alles abschmecken. Kleine Zwiebeln und Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin rundherum anbraten. Haxe in Portionsstücke teilen. Anrichten: Gemüse, Möhren und Petersilienwurzeln bleiben unzerkleinert, und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Haxe anlegen und mit dem Schmorfond beträufeln. Die Schwarte wird nicht serviert. #AT n.brunner@mainz.netsurf.de #D 30.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: n.brunner@mainz.netsurf.de

Zubereitung:

1. Schweinshaxe, Bouquet garni und gespickte Zwiebel in kochendes
Salzwasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und
die Schwarte ablösen. Schwarte in einen feuerfesten Topf legen, bei
mittlerer Hitze 20 Minuten das Fett ausbraten.

2. Möhren am dickeren Ende 5 cm der Länge nach mehrfach einschneiden,
damit sie gleichmäßig garen. Auf der Schwarte verteilen.
Petersilienwurzeln, kleine Zwiebeln und Kartoffeln darauflegen. Die
Petersilienstengel mit Thymian zusammenbinden und dazugeben. Dann
Salz, Pfeffer, Muskat und ein El Zucker darüberstreuen. Etwa fünf
Minuten anschwitzen. 0,15 l Wasser angießen. Schweinshaxe mit
Lorbeerblatt und den Nelken spicken, auf das Gemüse legen. Mit
Alufolie abdecken und den Deckel auflegen. Für etwa 40 Minuten in den
auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

3. Deckel und Alufolie entfernen. Haxe mit restlichen El. Zucker
bestreuen. Offenhitze auf 220 Grad erhöhen. Haxe einschieben, Zucker
15 Minuten karamelisieren lassen. Der Zucker soll nicht schwarz
werden, eventuell die Hitze wieder etwas verringern. Petersilie
hinzugeben und nochmal alles abschmecken. Kleine Zwiebeln und
Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Schmalz in einer Kasserolle erhitzen.
Zwiebeln und Kartoffeln darin rundherum anbraten. Haxe in
Portionsstücke teilen.

Anrichten:

Gemüse, Möhren und Petersilienwurzeln bleiben unzerkleinert, und
Kartoffeln auf Tellern anrichten. Haxe anlegen und mit dem Schmorfond
beträufeln. Die Schwarte wird nicht serviert.

#AT n.brunner@mainz.netsurf.de
#D 30.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: n.brunner@mainz.netsurf.de

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