Grüne Bohnen und Kartoffeln in Senföl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Senföl *
1	Teelöffel	schwarze Senfsamen
0.3333	Teelöffel	Kurkuma (Gelbwurz)
2	gross	Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
4		getr. rote Chilischoten zerbröckelt
500	Gramm	grüne Bohnen, ganz, geputzt
250	Gramm	mehlige Kartoffeln (1 große) geschält, in streichholz-
		-- großen Stäbchen
0.25	Tasse (250ml)	Wasser
		grobes Salz, nach Belieben
		Zitronensaft

....

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	Indien

Zubereitung:
.	* oder leichtes Pflanzenöl plus 1/2 TL Senfpulver Senföl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es raucht. Hitze wegnehmen und das Öl kurz abkühlen lassen. (Dies ist nicht nötig, wenn Sie Pflanzenöl verwenden. Senfpulver noch nicht zugeben). Öl bei mittelstarker Hitze heiß werden lassen, dann Senfsamen hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hochspritzen. Wenn das Spritzen nachläßt, Kurkuma, Knoblauch und Chili beifügen. So lange rösten, bis der Knoblauch eine hellgoldene Farbe angenommen hat (ca. 30 Sekunden), dabei die Pfanne ständig schütteln. Bohnen und Kartoffeln zugeben. Gemüse 1 Minute braten lassen (wenn nötig, hitze auf mittlere Stufe reduzieren). Dann unter Wenden 5 Minuten braten. Ungefähr 1/4 Tasse Wasser zusammen mit dem Salz zugeben. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, jetzt das Senfpulver beifügen und gut untermischen. Hitze herunterschalten und das Gemüse zugedeckt schmoren lassen, bis es gar ist. Es wird etwas Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleiben. Deckel abnehmen und das Gempüse weiterkochenm dabei ständig umrühren, bis es trocken und glaiert ist (3-4 Minuten). Wenn nötig, auf stärkere Hitze schalten. Pfanne vom herd nehmen. Nach Belieben Zitronensaft (1-2 TL) darübersprenkeln. Die Bohnen schmecken kalt als Salat ausgezeichnet, aber auch als Beilage zu einem indischen Essen. Obwohl es sich um eine typisch bengalische Zubereitung handelt, paßt sie auch gut in jedes nord- oder westindische Menu. #AT Petra Hildebrandt #D 24.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Hildebrandt

Zubereitung:

* oder leichtes Pflanzenöl plus 1/2 TL Senfpulver

Senföl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es raucht. Hitze wegnehmen
und das Öl kurz abkühlen lassen. (Dies ist nicht nötig, wenn Sie Pflanzenöl
verwenden. Senfpulver noch nicht zugeben).

Öl bei mittelstarker Hitze heiß werden lassen, dann Senfsamen hineingeben.
Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hochspritzen.
Wenn das Spritzen nachläßt, Kurkuma, Knoblauch und Chili beifügen. So lange
rösten, bis der Knoblauch eine hellgoldene Farbe angenommen hat (ca. 30
Sekunden), dabei die Pfanne ständig schütteln.

Bohnen und Kartoffeln zugeben. Gemüse 1 Minute braten lassen (wenn nötig,
hitze auf mittlere Stufe reduzieren). Dann unter Wenden 5 Minuten braten.
Ungefähr 1/4 Tasse Wasser zusammen mit dem Salz zugeben. Wenn Sie
Pflanzenöl verwenden, jetzt das Senfpulver beifügen und gut untermischen.
Hitze herunterschalten und das Gemüse zugedeckt schmoren lassen, bis es gar
ist. Es wird etwas Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleiben. Deckel abnehmen
und das Gempüse weiterkochenm dabei ständig umrühren, bis es trocken und
glaiert ist (3-4 Minuten). Wenn nötig, auf stärkere Hitze schalten. Pfanne
vom herd nehmen. Nach Belieben Zitronensaft (1-2 TL) darübersprenkeln.

Die Bohnen schmecken kalt als Salat ausgezeichnet, aber auch als Beilage zu
einem indischen Essen. Obwohl es sich um eine typisch bengalische
Zubereitung handelt, paßt sie auch gut in jedes nord- oder westindische
Menu.

#AT Petra Hildebrandt
#D 24.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Hildebrandt

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