Zucchini-Bohnen-Salat

Rezept für 14 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Zucchini (mittelgroß)
		Salz
500	Gramm	grüne Bohnen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Zitrone (unbehandelt)
50	Milliliter	Olivenöl
		schwarzer Pfeffer a.d.M.
300	Gramm	milder Schafskäse

....

Kategorien
!	Salate
	Hülsenfrucht
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Zucchini putzen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben, dann schräg in Stifte schneiden, leicht salzen und 2 Std. stehen lassen. Bohnen putzen, einmal durchbrechen und 6-8 Min. in kochendem Salzwasser knapp gar kochen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden, kurz blanchieren und abtropfen lassen. 2. Zitronenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl verquirlen, salzen und pfeffern. Den Schafskäse zerkrümeln. Die Zucchinistifte gut ausdrücken. Mit den Bohnen und Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen und etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Den Salat abwechselnd mit Schafskäse in eine Schüssel schichten, die oberste Schicht soll Schafskäse sein. Quelle: Essen&Trinken 7/95 Erfasst von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 24.07.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

1. Zucchini putzen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben, dann schräg in
Stifte schneiden, leicht salzen und 2 Std. stehen lassen. Bohnen putzen,
einmal durchbrechen und 6-8 Min. in kochendem Salzwasser knapp gar kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden, kurz
blanchieren und abtropfen lassen.
2. Zitronenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale mit
Olivenöl verquirlen, salzen und pfeffern. Den Schafskäse zerkrümeln. Die
Zucchinistifte gut ausdrücken. Mit den Bohnen und Frühlingszwiebeln unter
die
Sauce mischen und etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Den Salat
abwechselnd mit Schafskäse in eine Schüssel schichten, die oberste Schicht
soll Schafskäse sein.

*Quelle: Essen&Trinken 7/95
Erfasst von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 24.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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