Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	kleine Tintenfische (mit
		; Tintenbeuteln)
6	Esslöffel	Olivenöl
1		Zwiebel, gehackt
2		Paprikaschoten, rot und
		; grün, gehackt
0.25	Kilo	Tomaten aus der Dose, ohne
		; Saft
400	Gramm	Reis (Rundkorn, Avorio)
1	Liter	Wasser
1	Teelöffel	Salz
		Cayennepfeffer
50	Milliliter	trockener Sherry
		gekochte Garnelen und Muscheln
		Für die Sauce:
3		Knoblauchzehen
100	Milliliter	Olivenöl
0.5	Teelöffel	Salz

....

Kategorien
!	Spanien
	Reis
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Tintenfische putzen, die Tintensäcke für später beiseite legen. Wenn die Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten andünsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen Minuten 100 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den Reis und ca. 3/4 l Wasser hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Reis auf kleiner Flamme ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel die Tintensäcke mit dem Sherry zerdrücken. Diese schwarze Brühe dann in den Reis rühren und weiterkochen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit den gekochten Garnelen und Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce darübergeben und den Rest separat servieren. Für die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem Rührstab pürieren (oder im Mörser). Das Öl tropfenweise zugeben (wie für Mayonnaise). Quelle: Cooking in Spain von Janet Mendel Searl Erfasst und übersetzt von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 28.07.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

Die Tintenfische putzen, die Tintensäcke für später beiseite legen. Wenn die
Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten
andünsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann
die
in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen Minuten 100 ml
Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den Reis und ca. 3/4 l
Wasser hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Reis
auf kleiner Flamme ziehen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Tintensäcke mit dem Sherry zerdrücken. Diese
schwarze Brühe dann in den Reis rühren und weiterkochen, bis der Reis gar
ist.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit den gekochten Garnelen
und
Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce darübergeben und den Rest separat
servieren.
Für die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem Rührstab pürieren (oder im
Mörser). Das Öl tropfenweise zugeben (wie für Mayonnaise).

*Quelle: Cooking in Spain von Janet Mendel Searl
Erfasst und übersetzt von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 28.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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