Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Augenbohne oder Schwarzaugenbohne: aus den USA, von grauer oder beiger Farbe und mit einem schwarzen, groesseren Punkt an der Stelle, wo sie mit der Schote verbunden war. Ihre Form ist oval, ihr Geschmack leicht rauchig. Anstelle von Augenbohnen koennen Kidney- oder Schwarzbohnen genommen werden, mit diesen sieht es aber nicht so huebsch aus wie mit Augenbohnen. Bohnen ueber Nacht in genuegend Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem kaltem Wasser aufkochen. Hitze zurueckschalten und eine Stunde leise koecheln lassen. Inzwischen den Reis kochen: Wasser zum Kochen bringen, Reis hineingeben, sprudelnd aufkochen. Einmal durchruehren und zugedeckt bei niedriger Temperatur quellen lassen, etwa 18 Minuten. Wasser (von den Bohnen) abgiessen, dabei einen Deziliter Kochwasser (bei 4 Portionen) zurueckbehalten. Fruehstueckspeck knusprig braten, auf Kuechenpapier entfetten. Zwiebel in der Speckpfanne glasig duensten, Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Bohnen und Reis dazugeben, alles gut mischen, heiss werden lassen und mit dem Kochwasser abloeschen. Noch etwa fuenf Minuten koecheln lassen, wuerzen, Schnittlauch und Petersilie dazugeben. Vor dem Servieren mit den leicht zerbroeckelten geroesteten Speckscheiben belegen. #AT Rene Gagnaux #D 04.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht