Kalbs- oder Schweinemedaillons auf Sahne-Zucchini

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Schlagsahne
150	Gramm	Creme fraiche
500	Gramm	Zucchini, kleine
50	Gramm	Parmesan (* oder Gouda, mittelalt)
1	Bund	Basilikum (* oder Thymian)
		;Salz
		;Pfeffer
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Saucenbindemittel, hell
4		Kalbsmedaillons (ca. 600 g, aus der Mitte des Filets
		--geschnitten) *oder Schweinemedaillons
20	Gramm	Butterschmalz

....

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Zubereitung:
.	Die Sahne und 2/3 der Creme fraiche im einer Pfanne oder einem breiten Topf offen 8-10 Minuten cremig einkochen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in duenne gleichmaessig dicke Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst laengs halbieren.) Parmesan fein raspeln. Vom Basilikum die Blaetter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe wuerzen. Die Sahne mit Saucenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist und beiseite stellen. Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen und in sehr heissem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eingekochte Sahne und Basilikumstreifen untermischen. Zucchini in eine flache, feuerfeste Form geben. Die Kalbsmedaillons auf die Sahne-Zucchini setzen und den Parmesan darueberstreuen. Die restliche Creme fraiche auf dem Parmesan verteilen. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200-220oC auf der 2. Schiene von oben 10 Minuten ueberbacken. Dann evt. fuer 2-3 Minuten mit dem Grill ueberbraeunen. Tip: Fuer 8 Portionen kann man die Zutaten verdoppeln und das Gericht in der Saftpfanne garen. #AT Petra Holzapfel #D 09.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Die Sahne und 2/3 der Creme fraiche im einer Pfanne oder einem breiten
Topf offen 8-10 Minuten cremig einkochen lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in duenne gleichmaessig
dicke Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst laengs halbieren.)
Parmesan fein raspeln. Vom Basilikum die Blaetter abzupfen, einige
zum Garnieren beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen
schneiden. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der gepellten,
durchgepressten Knoblauchzehe wuerzen. Die Sahne mit
Saucenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist und beiseite stellen.
Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen
und in sehr heissem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf
anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Eingekochte Sahne und Basilikumstreifen
untermischen. Zucchini in eine flache, feuerfeste Form geben. Die
Kalbsmedaillons auf die Sahne-Zucchini setzen und den Parmesan
darueberstreuen. Die restliche Creme fraiche auf dem Parmesan
verteilen. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200-220oC auf
der 2. Schiene von oben 10 Minuten ueberbacken. Dann evt. fuer 2-3
Minuten mit dem Grill ueberbraeunen.

Tip: Fuer 8 Portionen kann man die Zutaten verdoppeln und das Gericht
in der Saftpfanne garen.

#AT Petra Holzapfel
#D 09.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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