Fleischknödel mit Zwetschgenfüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Sesamsaat
350	Gramm	Schweinefilet
150	Gramm	durchwachsener Speck
1		Zwiebel
0.5	Bund	glatte Petersilie
50	Gramm	Mischbrot
2	Esslöffel	saure Sahne (30 g)
1		Ei
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
650	Gramm	Zwetschgen
4	Centiliter	Brandy
1	Esslöffel	Zucker
		etwas Mehl zum Wenden
200	Milliliter	Kalbsfond aus dem Glas
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
150	Gramm	Crčme fraiche

....

Kategorien
!	Knödel
	Obst
	Schwein

Zubereitung:
.	1. Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Schweinefilet und Speck (ohne Schwarte und Knorpel) grob würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Petersilie hacken. Brot würfeln. 2. Alle vorbereiteten Zutaten (bis auf den Sesam) erst durch die mittlere, dann durch die feine Fleischwolfscheibe drehen. Fleischmasse mit Sesam, saurer Sahne und Ei verkneten. Farce mit Salz und Pfefer würzen und anschließend 30 Minuten kühl stellen. 3. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 24 Hälften mit Pfeffer, Brandy und Zucker marinieren und zugedeckt beiseite stellen. Die restlichen Zwetschgen achteln. 4. Salzwasser zum Kochen bringen. Unterdessen aus der Fleischfarce 8 Knödel formen und dabei je 3 marinierte Zwetschgenhälften in die Mitte einarbeiten. Die Knödel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Fleischknödel im Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. 5. Inzwischen den Kalbsfond mit den Wacholderbeeren auf die Hälfte einkochen. Crème fraiche zugeben und in 5 Minuten cremig einkochen. Sauce durch ein Sieb gießen, salzen und pfeffern. Die Zwetschgenachtel in der Sauce erhitzen und zu den abgetropften Knödeln servieren. Quelle: Essen&Trinken 9/89 Erfasst von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 21.07.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

1. Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Schweinefilet
und Speck (ohne Schwarte und Knorpel) grob würfeln. Zwiebel pellen und
würfeln. Petersilie hacken. Brot würfeln.
2. Alle vorbereiteten Zutaten (bis auf den Sesam) erst durch die mittlere,
dann durch die feine Fleischwolfscheibe drehen. Fleischmasse mit Sesam,
saurer
Sahne und Ei verkneten. Farce mit Salz und Pfefer würzen und anschließend 30
Minuten kühl stellen.
3. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 24 Hälften
mit
Pfeffer, Brandy und Zucker marinieren und zugedeckt beiseite stellen. Die
restlichen Zwetschgen achteln.
4. Salzwasser zum Kochen bringen. Unterdessen aus der Fleischfarce 8 Knödel
formen und dabei je 3 marinierte Zwetschgenhälften in die Mitte einarbeiten.
Die Knödel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Fleischknödel
im
Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
5. Inzwischen den Kalbsfond mit den Wacholderbeeren auf die Hälfte
einkochen.
Crème fraiche zugeben und in 5 Minuten cremig einkochen. Sauce durch ein
Sieb
gießen, salzen und pfeffern. Die Zwetschgenachtel in der Sauce erhitzen und
zu
den abgetropften Knödeln servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 9/89
Erfasst von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 21.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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