Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rinderknochen waschen, in einem grossen Topf mit 4 l Wasser kochen. Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben; bei reduzierter Temperatur 2 Std. gar kochen; Schaum und Fett abschoepfen Lauch, Mohrrueben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe Stuecke schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und Bruehe durch ein Sieb abgiessen und auffangen Fleisch durch mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen Rinderbruehe in einen grossen Topf giessen und zum Kochen bringen; Perlgraupen in die kochende Bruehe geben und bei reduzierter Hitze 45 Minuten leise koecheln lassen, gelegentlich umruehren; danach Bruehe abgiessen und auffangen Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander vermengen; Butter unterruehren und alles 20 Minuten koecheln lassen, gelegentlich umruehren. Zu dieser Masse noch etwas Bruehe hinzugeben, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist (dickt noch nach!) Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem gemahlenen Kreuzkuemmel abschmecken Mit Bratkartoffeln und Roter Beete servieren. Dazu Bier oder Rotwein. Anmerkung: Der Wurstebrei ist eines der beliebten westfaelischen Schlachtessen. Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei noch heute als eine Art Suppe aus aufgeplatzten Wuersten zu, die mit Gerstengruetze oder Graupen gebunden werden. Das hier vorgestellte Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei; stellt man ihn doch mit reinem Rindfleisch her. :Stichworte : Westfalen, Wurstebrei #AT H.-D. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht