Rezept für 1 - Text
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| . | Die Kokosnuss vom "Baum des Lebens" oder "Baum des Himmels", wie die Kokospalme frueher in die Suedsee genannt wurde, ist eine vielseitige Exotin: gruen ist seine "Trinkfrucht", denn im unreifen Stadium ist sie mit wenig Fleisch und viel Fluessigkeit, dem Kokoswasser, gefuellt. Mit zunehmender Reife entwickelt sich das weisse, aromatische Fleisch, mit dem man so vielen Gerichten eine exotische Note verleihen kann. Je reifer die Frucht ist, desto weniger Fluessigkeit enthaelt sie und desto suesser ist das Wasser. Aus den Fruechten wird ferner Fett und Kokosnussoel gewonnen; das Oel dient als Grundlage fuer eine besondere Seife. Aber nicht nur die Frucht kann verwertet werden: von der Kokospalme kann fast alles verwendet werden! Der Stamm zum Bau von Huetten und Booten, die Palmblaetter zum Abdecken der Huette, die Fasern zur Herstellung von Textilien, Bastmaterial und Seilen. Aus der Kokospalme wird zudem Wein, Essig und Honig gewonnen. Kokosnuesse gibt's zwar rund ums Jahr, die Kokosnuss ist jedoch ein typischer Spaetherbst-/Winterartikel. Sie stammt vorwiegend aus der Dominikanischen Republik und aus der Elfenbeinkueste. Die Fruechte aus der Dominikanischen Republik sind groesser und haben mehr Fleisch. Beim Kauf einer Kokosnuss ist darauf zu achten, dass sie noch etwas Fluessigkeit enthaelt, denn das Fleisch ausgetrockneter Fruechte hat oft einen unangenehmen, fast "seifigen" Geschmack. Die Kokosnuss also vor dem Kauf schuetteln, um festzustellen, ob sie Fluessigkeit enthaelt. Das Oeffnen einer Nuss ist kein Problem, wenn man folgendermassen vorgeht: mit einem spitzen Instrument - zum Beispiel einem grossen Nadel - in zwei der drei dunklen "Augen" stossen, und das Wasser durch ein Loch in eine Schale fliessen lassen. Anschliessend die Schale mit einem Hammer aufschlagen. Und nun mit einer Messerspitze das weisse Fleisch herausloesen. Dieses eignet sich zum Rohgenuss und zum Kochen. Kokosmilch - nicht zu verwechseln mit dem Kokoswasser! - laesst sich sehr leicht selbst herstellen. Das in kleine Stuecke geschnittene Fleisch - das braune Haeutchen muss nicht entfernt werden - wird mit warmem Wasser oder warmem Milch - auf 100 g Fleisch etwa 250 ml Fluessigkeit, dies ergibt ca. 200 ml Kokosmilch - solange im Mixer pueriert, bis eine saemige Masse entsteht. Die Masse nun in ein feuchtes Mulltuch geben und ueber einer Schuessel auspressen. Vermehrt wird Kokosmilch als Fertigprodukt in Dosen angeboten. Englische Bezeichnungen wie "Coconut Cream", "Coconut Emulsion" oder "Coconut Milk" sind oft verwirrend: wer eine fetthaltige "Milch" bevorzugt, waehlt die "Coconut Cream". Das Produkt aus erster Pressung - ohne Zugabe von Wasser - hat einen Fettgehalt von fast 35 Prozent. Die "Coconut Emulsion" stammt aus der Zweitpressung - unter Zugabe von Wasser. Der Fettgehalt ist unterschiedlich. Die "Coconut Milk" ist eine Mischung aus beiden: der Fettgehalt variiert zwischen 10 und 20 Prozent. Ein beim Kochen mit Wasser zu verduennendes Konzentrat ist die "Coconut Cream Paste", aus pueriertem Fleisch. Sie hat einen doppelt so hohen Fettgehalt wie die "Coconut Cream". Kokosraspeln oder -flocken werden "natur" oder geroestet angeboten: die meisten Rezepte koennen sowohl mit frisch geraspelter Kokosnuss sowie mit getrockneten Raspeln zubereitet werden: 80 g frische Raspeln entsprechen ungefaehr 50 g getrockneten. Kokosnuss laesst sich gut einfrieren. #AT Rene |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht