Rezept für 10 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Backofen auf 190Grad vorheizen. Den Puter innen und aussen kalt waschen und aussen gut abtrocknen. Die Innereien ebenfalls waschen und in nicht zu kleine Stuecke schneiden. Den Puter innen mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den Puter dressieren: Die Fluegel im Gelenk drehen und auf den Ruecken legen. Mit der Stopfnadel durch den oberen Teil des Fluegels stechen, das Kuechengarn durch die Brusthoehle fuehren und am gegenueberliegenden Fluegel herausfahren. Auf die gleiche Weise durch die beiden Keulen stechen und das Ende des Kuechengarns verknoten. Den Puter mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Ruecken des Puters locker mit knapp der Haelfte der Speckscheiben belegen. Den Puter ueber der kalt ausgespuelten Fettpfanne mit dem Rost auf die unterste Schiebeleiste des Backofens geben und braten. Nach 10 Minuten Bratzeit etwa 1/4 l kochendheisses Wasser um den Puter giessen und die Innereien in die Fettpfanne legen. Von Zeit zu Zeit erneut heisses Wasser in die Pfanne geben, damit der Bratensatz nicht anbrennt. Nach 2 Stunden Bratzeit die Speckscheiben entfernen, den Puter wenden und die Brust mit neuen Speckscheiben belegen. Nach 3 Stunden Bratzeit mit einer dicken Stopfnadel in die Puterkeulen stechen; tritt heller Fleischsaft aus, ist der Puter gar. Die Hitze dann auf 220Grad schalten und den Puter in den letzten 20 Minuten mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen. Den knusprig gebratenen Puter auf eine vorgewaermte Platte legen, die Dressierfaeden entfernen, die Speckscheiben wegwerfen und den Puter im abgeschalteten Backofen bei leicht geoeffneter Tuere etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmaessig verteilt. Fuer die Sauce den Bratenfond aus der Bratenpfanne mit heissem Wasser loesen, in eine Kasserolle giessen, mit Bouillon zu knapp 1 l Fluessigkeit auffuellen und zum Kochen bringen. Den zerdrueckten Rosmarin in die Sauce geben und den Weisswein unterruehren. Die Sauce zur Intensivierung des Geschmacks auf 1/2 l Fluessigkeit einkochen lassen. Das Mehl mit der Butter zu Mehlbutter verkneten, in die nur leicht kochende Sauce ruehren, bis sich die Mehlbutter aufgeloest hat und die Sauce noch einige Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Puter tranchieren. Die Ananasscheiben in der Butter braten und um den Puter legen. * aus: "Kochen heute", A.Wolter; Graefe und Unzer 1995 Erfasser: T.Pfaffenbrot Datum: 28.06.1998 Stichworte: Puter, Truthahn, P10 #NI ** #NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot #AT Thomas |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht