Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Schopf und Stielansatz der Ananas abschneiden. Die Ananas laengs vierteln, den holzigen Mittelteil herausschneiden. Das Fruchtfleisch ausloesen, 200 g (bezogen auf 4 Portionen) in kleine Stueckchen schneiden und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Puerierstab puerieren. Eine Porzellan- oder Metallform (etwa 1 l Inhalt) in das Gefriergeraet stellen. Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker (I) in einer Porzellan- oder Metallschuessel mit den Quirlen des Handruehrers auf hoechster Stufe zu einem dicklich-weissen Schaum aufschlagen, in ein heisses Wasserbad stellen und stocken lassen. (Das passiert vom Rand her; die gestockte Masse mit einem Spatel immer wieder vom Rand schaben, bis der gesamte Eischaum gestockt ist.) In der Zwischenzeit den Zucker mit Wasser 4-5 Minuten einkochen , bis er leicht sirupartig, aber noch klar ist. Das Eiweiss mit den Quirlen des Handruehrers auf hoechster Stufe zu steifem Schnee schlagen, dabei den heissen Zuckersirup in duennem Faden zugeben. Die gestockte Eigelbmasse mit den Quirlen des Handruehrers auf hoechster Stufe cremig aufschlagen, gut mit dem Schneebesen mit der Eiweissmasse mischen. Ananaspueree und Kirschwasser unterheben. Die Masse in die vorgekuehlte Form streichen und mindestens 5-6 Stunden im Gefriergeraet durchfrieren lassen. Fuer das Kompott die Kiwis schaelen und in Scheiben schneiden. Die Litschis aus der Schale brechen, entkernen und vierteln. Kiwis und Litschis mit den zur Seite gestellten Ananasstueckchen mischen. Die Limette duenn abreiben und auspressen. Den restlichen Puderzucker im Limettensaft loesen, Limettenschale zugeben, zu den Fruechten geben. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form loesen: Die Form bis zum Rand kurz in heisses Wasser tauchen, auf eine vorgekuehlte Platte stuerzen. Nach 6-8 Minuten die Form abheben. Das Kompott extra zum Parfait reichen. #AT Petra |
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