Rezept für 6 - Portionen
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| . | Einleitung: Die woertliche Uebersetzung von Abgusht lautet: "Das Wasser des Fleisches". Auf die persische Kueche bezogen, kann es sich dabei um eine gehaltvolle Suppe oder ein Fleischgericht handeln. Ein Fleischgericht koennte auch als Suppe enden, wenn sich unerwartete Gaeste zur Essenszeit einfinden. Dann wieder kann es auch fuer 2 Gaenge verwendet werden, indem man die aromatische Bruehe in Schaelchen fuellt und als Suppe serviert und soviel Fluessigkeit im Topf laesst, dass der Rest als Fleisch mit Sauce serviert werden kann. Zubereitung: Die Bohnen gruendlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken und neben dem Herd 30 Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen sind. Vom Metzger die Lammschulter in 6 Stuecke schneiden lassen. Ueberschuessiges Fett abschneiden. Wenn man Lammbeine nimmt, diese spalten lassen. Die Haelfte des Ghees in einem hohen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten darin braeunen, dann auf einen Teller legen. Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig duensten. Kurkuma hineinruehren und 2 Min. mitduensten. Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Tomatenpueree und die getrocknete Limette (die zweimal mit einem Spiess durchstochen wurde) oder den Zitronensaft zugeben. Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und die Bohnen gar sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet - herausnehmen. In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stueck Lammfleisch legen. Als Beilagen sollten Essiggemuese, frische Kraeuter, gehackte Zwiebeln, Radieschen und Fladenbrot gereicht werden. :Stichworte : Bohnen, Iran, Lamm :Notizen (*) : Quelle: Die Kueche des Orient v. Tess Mallos : : Erfasst von Sylvia Mancini 18.6.98 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht