Pfannengeruehrter Tofu mit schwarzen Bohnen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Bohnen, schwarz, getrocknet
1	Esslöffel	Morcheln, chinesisch
250	Gramm	Tofu
2	Esslöffel	Oel; bis zur Haelfte mehr
1	Esslöffel	Sesamoel
1	Esslöffel	Knoblauch; fein gehackt
1	Esslöffel	Ingwer; fein gehackt
		; Salz
		; Pfeffer
1	Teelöffel	Fuenfgewuerzpulver
1		Zwiebel
1		Moehre
1		Lauchstange
75	Gramm	Bambussprossen
1		Handvoll Zuckererbsen
1		Handvoll Bohnensprossen
2		Fruehlingszwiebeln bis zur Haelfte mehr
2	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Austernsauce
		; Zucker

....

Kategorien
!	Hülsenfrucht
	Pilz
	Tofu
	Gemüse

Zubereitung:
.	Bohnen und Pilze getrennt mit kochendem Wasser ueberbruehen und eine halbe Stunde einweichen. Inzwischen den Tofu in 2 cm grosse Wuerfel schneiden; Oel erhitzen. Tufo portionsweise anbraten, dabei mit etwas Ingwer, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Fuenfgewuerzpulver wuerzen. Herausheben und warm stellen. Die anderen Gemuese jeweils in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Erbsen und die Bohnensprossen unzerteilt lassen. Von den Fruehlingszwiebeln das Weisse in feine Ringe, das Gruen in 2 cm lange Stuecke schneiden. In der angegebenen Reihenfolge in den Wok geben und im heissen Oel unter staendigem Ruehren braten. Sofort salzen. Alles auf starkem Feuer im Wok kraeftig ruehren. Schwarze Bohnen und grobgehackte Morcheln hinzufuegen, wenn noetig etwas Einweichwasser von den Pilzen. Mit Sojasauce, Sherry, Austernsauce und Zucker wuerzen. Zum Schluss die Tofuwuerfel untermischen, sofort servieren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft "So kocht Asien" erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 1998 #AT Sabine

Zubereitung:

Bohnen und Pilze getrennt mit kochendem Wasser ueberbruehen und eine
halbe Stunde einweichen.

Inzwischen den Tofu in 2 cm grosse Wuerfel schneiden; Oel erhitzen.
Tufo portionsweise anbraten, dabei mit etwas Ingwer, Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Fuenfgewuerzpulver wuerzen. Herausheben und warm stellen.

Die anderen Gemuese jeweils in feine Ringe oder Streifen schneiden.
Die Erbsen und die Bohnensprossen unzerteilt lassen. Von den
Fruehlingszwiebeln das Weisse in feine Ringe, das Gruen in 2 cm lange
Stuecke schneiden. In der angegebenen Reihenfolge in den Wok geben
und im heissen Oel unter staendigem Ruehren braten. Sofort salzen.

Alles auf starkem Feuer im Wok kraeftig ruehren. Schwarze Bohnen und
grobgehackte Morcheln hinzufuegen, wenn noetig etwas Einweichwasser
von den Pilzen. Mit Sojasauce, Sherry, Austernsauce und Zucker
wuerzen.

Zum Schluss die Tofuwuerfel untermischen, sofort servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft "So kocht Asien"
erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 1998

#AT Sabine

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