Rezept für 1 - Recette(*)
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Moule de 30 cm de diametre C'est une creation d'un patissier de la Belle Epoque installe rue Bourdaloue a Paris. Certains l'attribuent a un nomme Briam, lequel avait remis sa boutique pour un franc symbolique, en 1889, a un de ses apprentis nomme Coquelin. D'autres la donnent comme une creation de M. Fasquelle, predecesseur de Briam. La boutique existe encore aujourd'hui. De nos jours l'appellation tarte Bourdaloue #s'est eclipsee devant celle de tarte amandine aux poires. Prechauffer le four a 210 oC. Preparer le fond de tarte: abaisser la pate en rond a 3 mm d'epaisseur. Piquer l'abaisse et la retourner pour foncer le moule beurre. Former le bord et le dorer a l'oeuf (garder le blanc pour badigeonner le fond de tarte). Cuire la pate a blanc, pendant huit minutes, en la chargeant de papier sulfurise et de noyaux ou autres. Puis la sortir du four sans eteindre celui-ci, retirer le papier avec les noyaux, badigeonner le fond de tarte au blanc d'oeuf. Meller la poudre d'amande a la quantite de creme patissiere choisie, etaler sur la tarte. Couper les poires en deux, enlever la queue, le coeur dur et les pepins, peler les demi-fruits. Les disposer sur la creme, en rond, cote queue vers le centre de la tarte, en les posant sur leur face plate. Introduire dans le four, laisser cuire vingtcinq minutes. A la sortie du four, laisser tiedir pendant dix a quinze minutes, demouler sur grille. Dans une poele antiadhesive, faire blondir a sec les amandes effilees, en evitant de trop les colorer. Faire chauffer le nappage abricot selon son mode d'emploi; en badigeonner toute la surface de la tarte, avant qu'elle ne refroidisse. Immediatement avant que le nappage ne seche, parsemer d'amandes effilees. Variantes: * Pour une presentation encore plus agreable, entailler les demi-poires en pratiquant plusieurs fentes dans leur longueur, sans les couper en tranches, avant de les poser sur la tarte. A la cuisson, les poires s'ouvriront en eventail. * Pour une saveur accentuee, on peut meller au nappage abricot une cuilleree a soupe d'eau-de-vie de poire. #AT Rene Gagnaux #D 17.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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