Galgant (Info)

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Zubereitung:
.	Neben dem auch im europaeischen Raum bekannten Grossen Galgant (Alpinia galanga), der auch als Siam-Ingwer bezeichnet wird, gibt es in Suedostasien als Gewuerz noch den Kleinen oder Echten Galgant (Alpinia officinarum). Herkunft: Als Heimat des Kleinen Galgants gilt Suedchina, der Grosse Galgant stammt wahrscheinlich aus Indonesien. Beide Pflanzen werden heute vor allem in China, Vietnam, Thailand und Suedostasien (Malaysia, Singapur, Indonesien) angebaut. Pflanzenfamilie: Die Gewuerzpflanze gehoert zur Familie der Ingwergewaechse (Zingiberaceae). Galgant ist eine mehrjaehrige Staude mit kleinen, weissen, rotgestreiften Blueten, die an Orchideen erinnern. Die Blaetter sind lang und schmal. Der Kleine Galgant wird etwa einen Meter hoch, der Grosse erreicht etwa drei Meter. Beide Pflanzen treiben bis zu einem Meter lange, verzweigte Wurzeln aus, die waagrecht in der Erde liegen. Verwendeter Pflanzenteil: Im Wurzelstock sind aetherische Oele und Harze (Galangol, Alpinol) enthalten, die den scharfbitter-suesslichen Geschmack bewirken. Zum Wuerzen verwendet man wie beim Ingwer die Wurzelstoecke (Rhizome). Das Fleisch des Wurzelstocks ist blassbraun und von holziger Konsistenz. Auch die Blaetter des Galgants sind aromatisch, diese nimmt man jedoch eher selten zum Wuerzen. In den Anbaulaendern werden die jungen Seitensprossen der Wurzeln auch als Gemuese verzehrt. Dafuer waescht man die Wurzel vor dem Kochen und schaelt sie duenn. Die gesaeuberten Wurzeln werden nach der Ernte in zehn bis zwanzig Zentimeter lange Stuecke geschnitten. Hierzulande sind sie frisch meist nur in speziellen Asien-Laeden erhaeltlich. Im Gemuesefach des Kuehlschranks bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch, vorausgesetzt sie sind in Folie eingepackt. Auf jeden Fall sollte man die Galgantwurzel kuehl und lichtgeschuetzt aufbewahren. Getrocknete Wurzelteile weicht man vor dem Gebrauch ein bis zwei Stunden ein. Galgant gibt es auch pulverisiert. Geruch und Geschmack: Der Grosse Galgant, meist einfach nur als Galgant bezeichnet, ist in ganz Suedostasien ein sehr beliebtes Gewuerz und besonders in der thailaendischen Kueche wichtig. Er schmeckt suesslich-wuerzig und scharf. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Ingwer und Pfeffer mit einem Hauch Zitrone. In westlichen Laendern hat man Galgant im Mittelalter sehr geschaetzt, heute wird er nur noch wenig verwendet. Der Kleine Galgant ist ebenfalls stark aromatisch, schmeckt aber strenger und weniger angenehm als der Grosse Galgant - fast schon medizinisch. Der Geschmack geht in Richtung Kardamom mit Ingwer. Als Gewuerz wird er fast nur in Malaysia und Indonesien eingesetzt. Durch das Trocknen veraendert sich das Aroma. Es wird etwas strenger, medizinischer, ist aber immer noch suesslich. Verwendung: Galgant kann man frisch oder getrocknet verwenden. In der thailaendischen Kueche wird er frisch bevorzugt. Hier findet er haeufige Verwendung in Curry-Pasten, wobei man den milderen Galgant dem schaerferen Ingwer vorzieht. Getrocknete Wurzelstuecke werden in Gemuese- oder Fleischgerichten mitgekocht. Das frische Gewuerz kommt in Suppen zum Einsatz, dabei ist es meist in duenne Scheiben geschnitten, fuer Curries wird es gerieben oder zerquetscht. Galgant passt gut zu Gemueseeintoepfen, Kartoffelsuppen, Gulasch und Rinderbraten. In Gewuerzkuchen und -keksen macht er sich gut zusammen mit Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat. Das gemahlene Gewuerz eignet sich fuer jedes Gericht, das traditionell mit frischem Ingwer verfeinert wird. Galgant ist im chinesischen "Fuenf-Gewuerze-Pulver" enthalten, ebenso in der thailaendischen Suppe "tom yam gai" oder im indonesischen Gericht "Nasi Goreng". Aehnlich wie Ingwer harmoniert Galgant mit Knoblauch, aber auch mit vielen anderen Gewuerzen wie Nelken, Kardamom, Lorbeerblaettern, Kreuzkuemmel, Curry, Pfeffer, Koriander, Gewuerznelke, Piment, Bockshornkleesamen, Muskatnuss, Macis, Kuemmel, Fenchel, Zimt, weisser Pfeffer, Zimtblaetter oder Curryblaettern. Heilwirkung: Vor allem in seinem Ursprungsgebiet verwendet man den Kleinen Galgant als Naturheil- und "Zauber"mittel. Die aetherischen Oele sollen psychoaktivierend wirken und eine euphorisierende und aphrodisierende Wirkung haben. Der Kleine Galgant gilt als eine der wichtigsten Pflanzen der Hildegard-Medizin. Die grosse Heilkundige hat Galgant als "Gewuerz des Lebens" bezeichnet und als herzwirksames Mittel mit allgemein kraftigender und erwaermender Wirkung beschrieben. Auch heute noch soll er herzstaerkend, entzuendungshemmend und krampfloesend wirken. Ausserdem foerdert die Pflanze eine gute Verdauung, beseitigt Blaehungen und hilft bei chronischer Gastritis. Bei juckenden Hautausschlaegen hilft ein Breiumschlag mit Galgantpulver. Galgant ist Bestandteil der Kraeuterarznei "Schwedenbitter". Als krampfloesendes Heilmittel wird er auch als Notfall-Medizin bei Angina-Pectoris-Anfaellen eingesetzt. In der Apotheke ist Galgant in Tablettenform, als Tee und als Tinktur erhaeltlich. Allerdings wirkt Galgant regeltreibend und kann eine fruehzeitige Menstruation oder eine Fehlgeburt ausloesen. Bei Magen-Darm-Beschwerden und Leberleiden hilft ein Galgant-Rezept mit 25 g gemahlenem Grossen Galgant und 500 ml kochendem Wasser. Dazu den Galgant in einer Teekanne mit dem kochenden Wasser uebergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Abgiessen und abkuehlen lassen. Anschliessend zwei Essloeffel (ca. 30 ml) in mehreren Abstaenden einnehmen. Rezepte: Gratinierter Seeteufel in Kurkuma mit Ingwer-Spinat Putenfleisch-Spiesse in Ingwer-Kurkuma-Masala 18. Januar 2002 tipstrends.online@3sat.de http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/27921/index.html

Zubereitung:

Neben dem auch im europaeischen Raum bekannten Grossen Galgant
(Alpinia galanga), der auch als Siam-Ingwer bezeichnet wird, gibt es
in Suedostasien als Gewuerz noch den Kleinen oder Echten Galgant
(Alpinia officinarum).

Herkunft:
Als Heimat des Kleinen Galgants gilt Suedchina, der Grosse Galgant
stammt wahrscheinlich aus Indonesien. Beide Pflanzen werden heute
vor allem in China, Vietnam, Thailand und Suedostasien (Malaysia,
Singapur, Indonesien) angebaut.

Pflanzenfamilie:
Die Gewuerzpflanze gehoert zur Familie der Ingwergewaechse
(Zingiberaceae). Galgant ist eine mehrjaehrige Staude mit kleinen,
weissen, rotgestreiften Blueten, die an Orchideen erinnern. Die
Blaetter sind lang und schmal. Der Kleine Galgant wird etwa einen
Meter hoch, der Grosse erreicht etwa drei Meter. Beide Pflanzen
treiben bis zu einem Meter lange, verzweigte Wurzeln aus, die
waagrecht in der Erde liegen.

Verwendeter Pflanzenteil:
Im Wurzelstock sind aetherische Oele und Harze (Galangol, Alpinol)
enthalten, die den scharfbitter-suesslichen Geschmack bewirken. Zum
Wuerzen verwendet man wie beim Ingwer die Wurzelstoecke (Rhizome).
Das Fleisch des Wurzelstocks ist blassbraun und von holziger
Konsistenz. Auch die Blaetter des Galgants sind aromatisch, diese
nimmt man jedoch eher selten zum Wuerzen. In den Anbaulaendern
werden die jungen Seitensprossen der Wurzeln auch als Gemuese
verzehrt. Dafuer waescht man die Wurzel vor dem Kochen und schaelt
sie duenn.
Die gesaeuberten Wurzeln werden nach der Ernte in zehn bis zwanzig
Zentimeter lange Stuecke geschnitten. Hierzulande sind sie frisch
meist nur in speziellen Asien-Laeden erhaeltlich. Im Gemuesefach des
Kuehlschranks bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch, vorausgesetzt
sie sind in Folie eingepackt. Auf jeden Fall sollte man die
Galgantwurzel kuehl und lichtgeschuetzt aufbewahren. Getrocknete
Wurzelteile weicht man vor dem Gebrauch ein bis zwei Stunden ein.
Galgant gibt es auch pulverisiert.

Geruch und Geschmack:
Der Grosse Galgant, meist einfach nur als Galgant bezeichnet, ist in
ganz Suedostasien ein sehr beliebtes Gewuerz und besonders in der
thailaendischen Kueche wichtig. Er schmeckt suesslich-wuerzig und
scharf. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Ingwer und
Pfeffer mit einem Hauch Zitrone. In westlichen Laendern hat man
Galgant im Mittelalter sehr geschaetzt, heute wird er nur noch wenig
verwendet. Der Kleine Galgant ist ebenfalls stark aromatisch,
schmeckt aber strenger und weniger angenehm als der Grosse Galgant -
fast schon medizinisch. Der Geschmack geht in Richtung Kardamom mit
Ingwer. Als Gewuerz wird er fast nur in Malaysia und Indonesien
eingesetzt. Durch das Trocknen veraendert sich das Aroma. Es wird
etwas strenger, medizinischer, ist aber immer noch suesslich.

Verwendung:
Galgant kann man frisch oder getrocknet verwenden. In der
thailaendischen Kueche wird er frisch bevorzugt. Hier findet er
haeufige Verwendung in Curry-Pasten, wobei man den milderen Galgant
dem schaerferen Ingwer vorzieht. Getrocknete Wurzelstuecke werden in
Gemuese- oder Fleischgerichten mitgekocht. Das frische Gewuerz kommt
in Suppen zum Einsatz, dabei ist es meist in duenne Scheiben
geschnitten, fuer Curries wird es gerieben oder zerquetscht. Galgant
passt gut zu Gemueseeintoepfen, Kartoffelsuppen, Gulasch und
Rinderbraten. In Gewuerzkuchen und -keksen macht er sich gut
zusammen mit Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat.
Das gemahlene Gewuerz eignet sich fuer jedes Gericht, das
traditionell mit frischem Ingwer verfeinert wird. Galgant ist im
chinesischen "Fuenf-Gewuerze-Pulver" enthalten, ebenso in der
thailaendischen Suppe "tom yam gai" oder im indonesischen Gericht
"Nasi Goreng". Aehnlich wie Ingwer harmoniert Galgant mit Knoblauch,
aber auch mit vielen anderen Gewuerzen wie Nelken, Kardamom,
Lorbeerblaettern, Kreuzkuemmel, Curry, Pfeffer, Koriander,
Gewuerznelke, Piment, Bockshornkleesamen, Muskatnuss, Macis,
Kuemmel, Fenchel, Zimt, weisser Pfeffer, Zimtblaetter oder
Curryblaettern.

Heilwirkung:
Vor allem in seinem Ursprungsgebiet verwendet man den Kleinen
Galgant als Naturheil- und "Zauber"mittel. Die aetherischen Oele
sollen psychoaktivierend wirken und eine euphorisierende und
aphrodisierende Wirkung haben. Der Kleine Galgant gilt als eine der
wichtigsten Pflanzen der Hildegard-Medizin. Die grosse Heilkundige
hat Galgant als "Gewuerz des Lebens" bezeichnet und als
herzwirksames Mittel mit allgemein kraftigender und erwaermender
Wirkung beschrieben.
Auch heute noch soll er herzstaerkend, entzuendungshemmend und
krampfloesend wirken. Ausserdem foerdert die Pflanze eine gute
Verdauung, beseitigt Blaehungen und hilft bei chronischer Gastritis.
Bei juckenden Hautausschlaegen hilft ein Breiumschlag mit
Galgantpulver. Galgant ist Bestandteil der Kraeuterarznei
"Schwedenbitter". Als krampfloesendes Heilmittel wird er auch als
Notfall-Medizin bei Angina-Pectoris-Anfaellen eingesetzt. In der
Apotheke ist Galgant in Tablettenform, als Tee und als Tinktur
erhaeltlich. Allerdings wirkt Galgant regeltreibend und kann eine
fruehzeitige Menstruation oder eine Fehlgeburt ausloesen.
Bei Magen-Darm-Beschwerden und Leberleiden hilft ein Galgant-Rezept
mit 25 g gemahlenem Grossen Galgant und 500 ml kochendem Wasser.
Dazu den Galgant in einer Teekanne mit dem kochenden Wasser
uebergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Abgiessen und
abkuehlen lassen. Anschliessend zwei Essloeffel (ca. 30 ml) in
mehreren Abstaenden einnehmen.

Rezepte:
Gratinierter Seeteufel in Kurkuma mit Ingwer-Spinat
Putenfleisch-Spiesse in Ingwer-Kurkuma-Masala

18. Januar 2002
tipstrends.online@3sat.de

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mizil/27921/index.html

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