Gedaempfte Kalbsleber auf Radieschen-Kraeuter-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kalbsleber WICHTIG: gleichmaessiges laengliches Stueck von
		-- 4 cm Dicke
1.5	Deziliter	Weisswein
3	Deziliter	Bouillon
		Thymian
		Salz
		Pfeffer
6		Radieschen; in Streifen
1		Handvoll Loewenzahnblatter fein gehackt
1		Handvoll Vogelmiere fein gehackt
1		Handvoll Kerbel fein gehackt
1		Handvoll Portulak fein gehackt
2		Schalotten; fein gehackt
2	Esslöffel	Kraeuteressig
4	Esslöffel	Disteloel
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Schnittlauch
28		Gaensebluemchen

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Innereien

Zubereitung:
.	Aus Schalotten, Kraeuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Disteloel eine Salatsauce ruehren. Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb ueber den Dampf zugedeckt 5 Minuten knapp garen. Leicht auskuehlen lassen. Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und gut abgetropften Wildkraeuter darum herum anordnen. Radieschen und Gaensebluemchen darueberstreuen. Salatsauce gleichmaessig ueber Leber und Salat traeufeln. Falls nicht alle, z.T. etwas unuebliche Kraeuter verfuegbar sind, andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kraeftig schmeckende Kraeuter zu nehmen. Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19) Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94 #AT Sabine

Zubereitung:

Aus Schalotten, Kraeuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Disteloel eine Salatsauce ruehren.

Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und
Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb ueber den Dampf
zugedeckt 5 Minuten knapp garen.

Leicht auskuehlen lassen.

Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine
Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und
gut abgetropften Wildkraeuter darum herum anordnen. Radieschen und
Gaensebluemchen darueberstreuen.

Salatsauce gleichmaessig ueber Leber und Salat traeufeln.

Falls nicht alle, z.T. etwas unuebliche Kraeuter verfuegbar sind,
andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kraeftig schmeckende
Kraeuter zu nehmen.

Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)

Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94

#AT Sabine

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