Rezept für 6 - PERONEN
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| . | (*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce Den Stockfisch ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gruendlich abspuelen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen grossen Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpfluecken. In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln darin glasig duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkuehlen lassen und zusammen mit Fruehlingszwiebeln, Kraeutern, Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum Fisch geben. Gruendlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und genuegend Semmelbroesel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem gewuerzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum Schluss in den Semmelbroeseln wenden. In einer Pfanne Butter (2) erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce tatare servieren. FUeR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schuessel Eigelb, Senf und Olivenoel (1) gut verruehren. Die beiden Oelsorten miteinander vermischen und tropfenweise unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen zugiessen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis das Oel vollstaendig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte Dillgurke unter die Mayonnaise ruehren und eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu Fischfrikadellen. A N M E R K U N G : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im Nordatlantik in grossen Mengen vorkommt. KHB 01/98 #AT Siegfried Brunne #D 27.02.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Siegfried Brunne #NO EMail: Siegfried.Brunne@de.bosch.com |
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