Rezept für 4 - BROTE
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| . | Ergibt 4 Brote a 350 g. 1. Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe in 250 ml handwarmem Wasser 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen. 2. Am naechsten Tag fÜr den Hauptteig die Hefe 10 Minuten in der lauwarmen= Milch gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten. 3. Auf bemehlter Flaeche 2 - 3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt 1 1/2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist. 4. Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, daß sie handbreit und 30 cm lang werden. 5. Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten Geschirrtuechern= bedeckt 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. 6. Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und den Ofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengrieß bestreuen. 2 Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen. Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Geh- und Backzeit) Zu den Terrakotta-Ziegeln: Zum Schoensten an einem Brot gehoert eine krosse Kruste. Um sie zu bekommen, brauchen Sie im Backofen sehr hohe Eingangstemperaturen, damit sich die aeussere Porenschicht sofort schliesst. Die erhalten Sie, indem Sie den Backofen auf hoechste Stufe stellen und zusaetzlich Terrakotta-Ziegel auf den Ofenboden legen. Man bekommt sie in jedem Baumarkt. Als zweites brauchen Sie feuchte Luft im Ofen. Um das zu erreichen, giessen Sie zu Backbeginn heisses Wasser auf die Steine und stellen zusaetzlich eine Tasse mit Wasser auf den Ofenboden. :Pro Brot ca. : 855 kcal :Pro Brot ca. : 3579 kJoule :Eiweiß : 24 Gramm :Fett : 10 Gramm :Kohlenhydrate : 165 Gramm #NI ** #NO Gepostet von =?ISO-8859-1?Q?Ulrike_WÜhrl?= |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht