Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | * Roast Turkey with Cornbread and Ham Stuffing Den Truthahn gruendlich abspuelen und trockentupfen. Von innen und aussen mit Salz einreiben. Huehnerbruehe, Zwiebel, Mohrruebe, Bouquet garni, Truthahnhals, -magen und -herz in einen Topf geben und ohne Deckel etwa 1,5 Stunden sanft koecheln lassen. Die Bruehe durch ein Sieb abgiessen. ergibt etwa 1 Liter. Den Backofen auf 200? C vorheizen. In einer grossen Pfanne Butter (1) zerlassen, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und 7 bis 10 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Nach Belieben den geraeucherten Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kraeuter und Maisbrot sowie Truthahnbruehe unterruehren. Die Fuellung sollte so locker wie moeglich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Truthahn mit der Masse fuellen, zustecken oder -naehen und auf einem Rost in einer flachen Bratenpfanne setzen. Die restliche Butter (2) zerlassen und den Truthahn mit der angegebenen Menge bestreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Den Vogel fuer 45 Minuten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 165? C reduzieren. Eine doppelte Lage Mulltuch ueber dem Truthahn ausbreiten und gleichmaessig mit der restlichen zerlassenen Butter begiessen. Den Truthahn weitere 1,5 bis 2,25 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft betraeufeln. Zur Garprobe mit einer Metallnadel in den Truthahn stechen. Tritt der Flesichsaft klar heraus, kann man den Braten aus dem Ofen nehmen. Den Truthahn 20 Minuten ruhen lassen. Das Mulltuch entfernen und den Vogel aus der Bratpfanne nehmen. Das Fett abschoepfen und den Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Mehl, Maisstaerke und Bruehe vermischen und unter staendigem Ruehren zum Bratensaft geben. Die restliche Bruehe zugiessen und die Sauce unter Ruehren einkochen. Durch ein Sieb passieren. Die Fuellung aus dem Truthahn nehmen, den Vogel tranchieren und mit der Fuellung auf einer angewaermten Platte anrichten. Die Sauce seperat dazu servieren. : KHB 01/98 #NI ** #NO Gepostet von K.-H. Boller #AT K.-H. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht