Pasta con le sarde - Nudeln mit Sardinen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16	klein	Sardinen
		;Salz
1		Zitrone; unbehandelt
2	Esslöffel	Sultaninen
1		Fenchelknolle mit Gruen
1	Bund	Glatte Petersilie
2		Eingelegte Sardellenfilets; evtl. 1 1/2-fache Menge
2		Knoblauchzehen
100	Milliliter	Olivenoel
1	Teelöffel	Fenchelsamen
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Pinienkerne
400	Gramm	Makkaroni
2	Esslöffel	Mehl
		;Pfeffer

....

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	Italien
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Von den Sardinen die Koepfe abschneiden. Fische entschuppen, waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Kalt stellen. 2. Sultaninen waschen, in 250ml Wasser einweichen. Fenchel putzen, Fenchelgruen waschen, beiseite legen. Fenchel laengs halbieren, harten Kern herausschneiden. Fenchel 0,5cm gross wuerfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Das Fenchelkochwasser aufheben. 3. Petersilie waschen, die Haelfte der Blaetter fein wiegen. Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Zutaten im Moerser mit 4 EL Olivenoel, abgeriebener Schale einer halben Zitrone und einem Teeloeffel Fenchelsamen zerreiben. 4. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in 2 Essloeffeln Olivenoel anschwitzen. Fenchel dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze braten. Hitze zuruecknehmen. Sardellenpaste, Sultaninen mit etwa 125ml Einweichsud, 3-4 EL Fenchelkochwasser und zwei Essloeffeln Pinienkernen unterruehren. Leise koecheln. 5. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, etwas Olivenoel untermischen. 6. Inzwischen Sardinen abtupfen, mehlieren und in 3 EL Olivenoel auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Uebrige Petersilie fein, Fenchelgruen grob hacken. Abwechselnd Nudeln und Fenchelsauce auf Teller geben. Vier Sardinen dekorativ darauflegen. Petersilie und Fenchelgruen darueberstreuen. Mit etwas Olivenoel betraeufeln. Gertraenkeempfehlung: Ein sizilianischer Weisswein, etwa ein Bianco Alcamo. #AT Rolf

Zubereitung:

1. Von den Sardinen die Koepfe abschneiden. Fische entschuppen,
waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Kalt
stellen.

2. Sultaninen waschen, in 250ml Wasser einweichen. Fenchel putzen,
Fenchelgruen waschen, beiseite legen. Fenchel laengs halbieren, harten
Kern herausschneiden. Fenchel 0,5cm gross wuerfeln, in kochendem
Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Das
Fenchelkochwasser aufheben.

3. Petersilie waschen, die Haelfte der Blaetter fein wiegen.
Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen, klein schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Die Zutaten im Moerser mit 4 EL Olivenoel,
abgeriebener Schale einer halben Zitrone und einem Teeloeffel
Fenchelsamen zerreiben.

4. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in 2 Essloeffeln Olivenoel
anschwitzen. Fenchel dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze braten. Hitze
zuruecknehmen. Sardellenpaste, Sultaninen mit etwa 125ml Einweichsud,
3-4 EL Fenchelkochwasser und zwei Essloeffeln Pinienkernen
unterruehren. Leise koecheln.

5. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen,
etwas Olivenoel untermischen.

6. Inzwischen Sardinen abtupfen, mehlieren und in 3 EL Olivenoel auf
jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Uebrige Petersilie fein, Fenchelgruen grob hacken.
Abwechselnd Nudeln und Fenchelsauce auf Teller geben. Vier Sardinen
dekorativ darauflegen. Petersilie und Fenchelgruen darueberstreuen.
Mit etwas Olivenoel betraeufeln.

Gertraenkeempfehlung: Ein sizilianischer Weisswein, etwa ein Bianco
Alcamo.

#AT Rolf

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