Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zucchini waschen, schaelen, die Blueten- und Stielansaetze abschneiden, der Laenge nach halbieren, das Kerngehaeuse entfernen und die Zucchinihaelften grob raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig Salz bestreuen und abtropfen lassen. Kartoffeln in genuegend Wasser weich kochen, schaelen und durch die Kartoffelpresse druecken. Die gut abgetropften Zucchini mit Kuechenkrepp sorgfaeltig trockentupfen. Fuer den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern vermischen, mit Salz und Muskatnuss wuerzen, die geraspelten Zucchini hinzufuegen und die Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufuegen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu etwa 5 cm langen und fingerdicken Roellchen formen und leicht in Semmelbroeseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln portionsweise knusprig darin anbraten. Die fertigen Schupfnudeln mit etwas Fett in eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar Minuten nachdaempfen lassen. In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten: Joghurt, Zitronensaft und Oel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die feingehackten Kraeuter unterruehren. Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu servieren. #AT Petra |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht