Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree (nach Johann Lafer)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Kümmel
600	Gramm	Schweinegulasch
		Salz, Pfeffer
3	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Tomatenmark
3	Esslöffel	edelsüßes Paprikapulver
600	Gramm	Sauerkraut
350	Milliliter	Fleischbrühe
500	Gramm	Kartoffeln
100	Milliliter	Milch
100	Gramm	Sahne
		Muskat
2	Esslöffel	Speisestärke
50	Gramm	Gartenkresse
2	Esslöffel	Butter
150	Gramm	Creme fraiche

....

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Zubereitung:
.	:Einleitung : Quelle: Bäcker Blume Nr. 11 vom 13.03.98 :Zubereitung : Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluß Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben. Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren. Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben. :Stichworte : Eintopf, Kartoffeln, Kresse, Sauerkraut : : Schweinefleisch #NI ** #NO Gepostet von B. Jung" <HBJung #AT B.

Zubereitung:

:Einleitung :
Quelle: Bäcker Blume Nr. 11 vom 13.03.98
:Zubereitung :
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl
anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis
sie Farbe annehmen. Zum Schluß Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika
einrühren. Mit der Brühe
ablöschen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.
Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das
Gericht
1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne
aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter
Speisestärke binden. Zum
Schluß die Creme fraiche einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.
:Stichworte : Eintopf, Kartoffeln, Kresse, Sauerkraut
: : Schweinefleisch
#NI **
#NO Gepostet von B. Jung" <HBJung
#AT B.

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