Gebratener Karbonadenfisch im Gemüsebett

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Karbonadenfisch (Seeteufel)
1		Zitrone
6		Artischocken
6		Schalotten
6		Möhren
2		Fenchelknollen
1		Bleichsellerie
3		weiße Rüben (Mairüben)
300	Gramm	feine grüne Bohnen
2		Lauchstangen (nur das Weiße)
100	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1		Zweig frischer Estragon

....

Kategorien
!	Fisch
	Frankreich

Zubereitung:
.	Den Fisch vorbereiten: Ausnehmen, Kopf, Flossen und die lederne, schleimige Haut abziehen. Säubem, mit etwas Zitronensaft säuern und salzen. Die Artischocken mit einem Schuß Zitronensaft in Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Blätter entfernen und nur die Herzen weiterverwenden. Die Gemüse putzen und in ganz kleine Stücke oder Würfel schneiden. Butter erhitzen und das Fischstück darin rundum goldbraun anbraten. Die Gemüse außer den Artischockenherzen zufügen, 1/4 - 1/3 l Wasser zugießen, salzen, pfeffern und Estragon darauflegen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten gar schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischockenherzen dazulegen. Weinvorschlag: Trockener, bukettreicher Graves blanc, Weißwein aus dem Bordelais (Domaine de Chevalier). #AT d

Zubereitung:

Den Fisch vorbereiten: Ausnehmen, Kopf, Flossen und die lederne, schleimige
Haut abziehen. Säubem, mit etwas Zitronensaft säuern und salzen.
Die Artischocken mit einem Schuß Zitronensaft in Salzwasser etwa 45 Minuten
garen. Blätter entfernen und nur die Herzen weiterverwenden.
Die Gemüse putzen und in ganz kleine Stücke oder Würfel schneiden.
Butter erhitzen und das Fischstück darin rundum goldbraun anbraten.
Die Gemüse außer den Artischockenherzen zufügen, 1/4 - 1/3 l Wasser
zugießen, salzen, pfeffern und Estragon darauflegen.
Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten gar schmoren.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischockenherzen dazulegen.

Weinvorschlag:
Trockener, bukettreicher Graves blanc,
Weißwein aus dem Bordelais (Domaine de Chevalier).

#AT d

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